たたき

たたき

調理法の名称。主に3種類の調理法を指す。

曖昧さ回避

1. 調理方法の名称。幾つかの手法に分かれる。この項で説明。
2. 建物の内部の一部に床を張らず、コンクリートや漆喰などで地面を固めた場所のこと。日本家屋の玄関によく見られる。

料理法の「たたき」

包丁で「たたく」調理法

肉や魚、山菜などを包丁で叩くように細かく切り刻む調理法。

「膾（なます）」とも。

アジやイワシのたたきはこの調理法を指す。

なめろうやチタタプ、ユッケ、タルタルステーキなどがこれに当たる。

棒で「たたく」調理法

野菜を棒で叩き割る調理法。ゴボウやキュウリのたたきはこの調理法を指す。

手で「たたく」調理法

肉や魚の表面だけを加熱するように炙る調理法。

下味を付ける際に塩を手で叩きこむ、あるいは炙った後に薬味を手で叩きこむところからこの名が付いたとされる。

カツオやウツボのたたきはこの調理法を指す。

また、牛肉や鶏のささみは調理前に肉を常温に戻し、中をレア（たんぱく質が凝固しない程度に火を通す）に仕上げることが重要。

関連タグ

鰹のたたき（メイン画）

叩き/叩く　バッシング

瞬（き）