クエン酸

くえんさん

ヒドロキシ酸の一つであり、酸っぱい。

概要

クエン酸とは、有機化合物でありヒドロキシ酸の一種。

漢字では「枸櫞酸」であり枸櫞とはシトロンの唐名である。

柑橘類と梅干しに多く含まれ、爽やかな酸味の主因となっている。

用途

食品添加物、抗凝固薬、痛風や尿路結石の治療薬、電気ポットなどの洗浄。

重曹と反応させると炭酸を生じる。

この性質のため、重曹と砂糖と混ぜ合わせて固めればラムネ菓子となり、

水と重曹と一緒に瓶などに封入すれば炭酸水（ソーダ）となる。

ちなみに上記の方法は古式であり、近代以降の炭酸飲料は飲料に炭酸を高圧で圧入している。

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クエン酸回路 生化学

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