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ぐるたみんさん
アミノ酸の一種。
化学式はC5H9NO4。カルボキシル基（-COOH）を有するカルボン酸である。
ナトリウム塩であるグルタミン酸ナトリウムはうまみ成分として有名。
脳の興奮を鎮めるGABAを生成する役割を持つ。
グルタミン酸にも「酔い」が存在する。日本人などでは稀だが、ヨーロッパ人などでは体質的にグルタミン酸の処理能力が弱い人がおり、自分の体質を知らないまま日本食などを食べてこの「酔い」を引き起こす人もいる。
グルタミンとは名前と化学構造は似ているが、別の物質である。
グルタミンはグルタミン酸のヒドロキシ基（-OH）をアミノ基（NH2）に置き換えた構造を持つ。
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