曖昧さ回避
ゼリーは英語で「水分の多い半固形状の物質」を表す言葉であり、そこから以下のような多くの意味を持つ。
- 洋菓子の一種 ⇒ 本項で解説
- モンスター、クリーチャーの一種。アメーバを巨大化させたような姿で、被捕食者を包み込んで窒息させ、消化する。類似のものにスライムなどがある。
- ゲーム『steins;gate』に出てくる現象。 ⇒ ゼリーマンズレポート
- ゲーム『アイドルファンタジー』の登場キャラクター。 ⇒ ゼリー(アイファン)
- 『星のカービィ』シリーズに登場するカービィのコピー能力の一つ。 ⇒ ゼリーカービィ
概要
果汁などをゼラチンで半固形状に固めた洋菓子。冷たくして食べるとおいしい。見た目にもキラキラと輝いて涼しげであるため、暑い季節になると洋菓子店のショーケースにはゼリー菓子が目立つようになる。
フルーツ味やコーヒー味のものが人気だが、野菜味や洋酒味などいろいろなものが出回っている。
牛乳、生クリームを固めたものはブラマンジェと呼ばれる。また、レアチーズケーキはパイやビスケットでできた台にチーズクリームを流し込み、ゼラチンで固めて作られる。
卵の凝固作用に頼らず、カスタードクリームをゼラチンで固めたタイプのカスタードプリンは、正確にはカスタードゼリーとなる。
西洋料理のコースでは、夏場など前菜のスープ代わりに、コンソメゼリーが提供されることがある。
ゼリーを砕いたものは、キラキラ光る見た目が美しいため、お菓子の飾り付けやオードブルなどのあしらいとして使用される。
ジャムもゼリーの一種とみなすことができる。この場合は果物に糖分を加えて煮詰めることで、果物自身に含まれるペクチンにより半固形状となる。固まりにくい場合はペクチンを添加する。
アメリカではジャムを挟んだドーナツをジェリードーナツと呼び、子供に人気のお菓子の一つである。スヌーピーやチャーリー・ブラウンも、ピーナツ村シリーズの作中で時々これを食べている。
寒天やアガーなど、海草を原料とする固化剤で作られたものも、「寒天ゼリー」「アガーゼリー」と呼ばれることがある。
山梨県の老舗菓子店「金精軒」の登録商標「水信玄餅」は、地元の天然水に、丸い形を保てるぎりぎりの量だけ、寒天を加えて固めた菓子である。「餅」と名は付いているが、製法から言えば寒天ゼリーということになる。
ちなみに、日本で大ヒットした様子を見て儲けになると踏んだのか、アメリカではさっそく「raindrops（雨粒）cake」という名称でパクら…コピー品が売り出されたが、縹渺とした味わいはアメリカ文化には馴染まなかったようである。
ゼラチンの特徴
- ゼラチンには独特の匂いがあるが、海草系の固化剤に比べて食感がやわらかく、滑らかである。また透明度が高く、仕上がりが美しい。匂いが気になる場合はワインやカンパリなど、フルーツに合う洋酒を加えると良い。
- ゼラチンはタンパク質であるため、タンパク質分解酵素を含む生のフルーツを使用すると固まらない。パイナップル、パパイヤなど南方系のフルーツや柿には、特にこの酵素が多く含まれている。家庭でこれらのフルーツを使ってゼリー菓子を作る場合は、缶詰のものを使うのが手っ取り早い（缶詰の中身は製法上、加熱により酵素が分解されているため）。
ゼリー菓子の作り方
1. ゼラチンに少量の水を加えて湿らす。
2. 固めたいフルーツジュースや水などの水分を温める。
3. 砂糖やインスタントコーヒーなどの水に溶ける材料を入れるときはこの段階で加える。
4. 温まったところへゼラチンを入れてよく混ぜながら溶かす。このとき沸騰させてはいけない。
5. カットフルーツなどの水に溶けない固形分を入れるときはこの段階で加える。
7. 固まったら出来上がり。
その他のゼリー食品
飲むゼリー
各種栄養成分を添加した、食事代わりの飲むゼリーが各社から発売されている。たいていアルミパックに入っている。
医療用ゼリー
・飲み込む力が弱まった人が水分を摂りやすいよう、緑茶などをやわらかく固めたゼリーが市販されている。純粋な水よりも、自然にのどの奥に滑り込むため。
・子供に薬を飲ませるのに、ゼリーに錠剤を包んで飲み込みやすくする製品が販売されている。オブラートに近い。
・体内を超音波でスキャンするときプローブに塗るぬるぬるしたものを「ゼリー」という。
余談：ゼリーフライ
埼玉県行田市名物「ゼリーフライ」は、おからでできたコロッケのこと。ゼリーを揚げたものではない。またややこしいことに、行田で「フライ」というと、薄焼きのお好み焼きのような「おやき」の一種を指す。
名称の由来は、コロッケの形が小判に似ていることから、「銭フライ」としたものがなまってゼリーフライとなった、とする説が一般的。
関連イラスト
ゼリー
オリジナル
版権
スクラッシュゼリー
関連タグ
コーヒーゼリー ふるふるゼリー フルーチェ パンナコッタ ババロア プリン
寒天 水羊羹 煮こごり 葛餅 わらび餅 ところてん ナタデココ
