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パスタ

ぱすた

イタリア料理で用いる、小麦粉を使った練り物の総称。茹でて食べる。
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パスタ:pasta)とは、俗ラテン語のpasta(生地、練りもの)に由来する言葉で、さまざまな意味を持つ。
ここではイタリア料理主食の一つである「茹でて食べる、小麦を主原料とした練り物」について記述する。

概要

イタリア料理の主食の一つである、小麦粉などを主体とした練り物(生パスタ)、およびそれを乾燥した製品(乾燥パスタ)を指す。
日本語の「」に近い用法だが、細長い形状にこだわらない点が異なっている。

さまざまな太さのひも状のもの(スパゲティカペッリーニ他)、きしめんのような平たいもの(タリアテッレ他)、板状のもの(ラザニア)、型を用いて打ち抜いたものなど、形状は多様。
ひも状のスパゲティ円筒状のマカロニなどが代表的。

パスタの主な原料は小麦粉で、他に水、鶏卵などが用いられる。
デュラム小麦(デュラセム小麦)から作られたデュラムセモリナ粉(デュラム小麦の粗引き粉)を使ったものが最も良いとされる。
デュラム小麦はガラス質と呼ばれる半透明の硬い胚乳が特徴で、パンうどんなどに適した小麦とは性質が異なっている。

調理法

茹でて、ソースと組合わせて食べる。

ソースの種類

ソースの分類ソースの名前
オイルソースペペロンチーノ
トマトソースアラビアータ プッタネスカ ペスカトーレ マリナーラ アマトリチャーナ
ミートソースボロネーゼ
クリームソースカルボナーラ クワトロフォルマッジ アルフレッド
バジルソースジェノベーゼ トラパネーゼ
スープ系ヴォンゴレ スケベニンゲン
その他イカスミスパゲティ 和風パスタ ボスカイオラ カチャトーラ


その他のパスタ料理

ナポリタン / スパゲティナポリタン
たらこスパゲティ / 明太子スパゲティ

関連イラスト

オリジナル

パスタと休日vol.2
パスタ


版権

パスタとオルフェウス
【APH】BellissimoPasta【伊誕】



関連タグ

/ 麺類
イタリア料理 / 料理 洋食 食物
レストラン 食堂 イタリア

砂漠パスタ …砂漠でだってパスタを茹でたい!
ペースト ペストリー …同語源。

パスタの種類

ロングパスタ
スパゲティ タリアテッレ

ショートパスタ
マカロニ ペンネ ファルファッレ コンキリエ フジッリ ルオーテ

詰め物入りのパスタ
ラビオリ カネロニ

その他
ラザニア ニョッキ クスクス

外部リンク

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