概要
主にフランス料理において主にスープのベースとして用いられる肉と香味野菜からとる出汁。
英語圏では「ブロス」(Broth)あるいは「スープストック」(soup stock)、イタリア語圏では「ブロード」(Brodo)と称する。
フランス料理の味の基本となるダシは、大きくブイヨンとフォンに分かれる。主としてポタージュをはじめとするスープの基本素材となるものがブイヨン、ソースの基本素材やシチューのベースになる出汁がフォンである。
ブイヨン
ぶいよん
主にフランス料理において主にスープのベースとして用いられる肉と香味野菜からとる出汁。
関連記事
親記事
出汁
だし
兄弟記事
-
ダシ だし
pixivに投稿されたイラスト pixivでイラストを見る
pixivに投稿された小説 pixivで小説を見る
このタグがついたpixivの作品閲覧データ 総閲覧数: 261
コメント
コメントを見る
