粥

かゆ

米、豆、芋などを煮て、柔らかくした料理。ポリッジ。ここでは世界的観点からの粥料理について扱う。

概要

穀類や芋、豆を水または牛乳で柔らかく煮込んだ食品。ポリッジ。砂糖、蜂蜜などの甘味料、シナモンなどの香料を加えて調理したり、果物などを加えた甘いシリアルを作って供されることも多く、肉、野菜と混ぜて風味豊かな料理を作ることもできる。

日本の粥食文化についてはおかゆの記事で扱い、ここでは日本以外の粥や雑炊の類について扱います。

世界の主な粥料理

• サヨ - アイヌ料理の一つで、脂っこい鍋料理や焼き魚、焼肉の口直しとして啜られる稗の薄い粥。チポロ（イクラ）、サッチポロ（筋子）、シラリ（酒粕）などが入る事も。
• 小米粥（シャオミージョウ） - 中国の粟の粥。
• カーシャ　- ソバの粥。ロシアをはじめとしたスラブ文化圏でよく食される。
• ウガリ - トウモロコシやキャッサバの粉をお湯で練ったもの。団子状の固いものから粥に近いものもある。アフリカの広い地域で主食になっている。
• パヤサ、パーヤサ - 米の粥に牛乳や蜜を加えて甘くしたもの。いわゆる「釈迦の乳粥」。
• 粥底火鍋（チョッダイフォーウォー） - 薄い粥で煮込む、広東省の鍋料理。
• サムゲタン/タッカンマリ - 丸鶏のスープで煮込む、韓国の粥。
• オートミール - オーツ（燕麦）を食べやすく加工したもの。しばしば水や牛乳で煮込んだポリッジにして供される。

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