概要
2011年5月から死去まで日本中国料理協会会長。
本名：東建一（あずま けんいち）
1956年1月5日、東京都で父・陳建民と日本人の母・洋子の間に生まれた。
建民は日本における四川料理の第一人者で、赤坂に「四川飯店」を開店していた。
玉川大学を卒業した健一は、その四川飯店で修行を積み、1990年に建民が死去するとオーナーに就任している。
1993年、料理番組『料理の鉄人』（フジテレビ系）に出演したことで全国区の知名度を得る。
同番組は1999年の終了までレギュラー出演し、トレードマークの黄色い衣装と「中華の鉄人」の異名で親しまれた。
四川飯店グループも店舗が増え、一大企業となった。
2010年、肺がんの治療のため、四川飯店の経営を息子の陳建太郎に譲り、自身は裏方に回るようになる。
2013年11月、黄綬褒章を受章。
2023年3月11日、都内の病院で間質性肺炎のため死去した。67歳没。
余談
- 健一は出生時から日本国籍であるが、表舞台では父親の旧姓に倣い「陳」を名乗った。このため、中国人と勘違いする人が多かった。
- 義務教育を東京中華学校（台湾系）で過ごしたこともあり、中国語を習得していた。
- 日本国内で親しまれている麻婆豆腐の味は、彼が広めたものとされている。
- 『料理の鉄人』の初期鉄人3人の内では彼が一番若かった（陳が亡くなった時点で、和の道場六三郎が92歳、洋の坂井宏行が80歳）。
