香味野菜

こうみやさい

料理に香りや風味をつけるために使われる野菜(DELISH KITCHEN)

概要

スパイスやハーブに分類されることもあり、香り高く薬効成分を持つ野菜なども含まれる。

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精進料理：禁葷食の思想から、一部の香味野菜(ニンニク、ネギ、ニラ等の匂いの強い野菜)は使うべきではないとされる。例えば五葷と肉が特徴の餃子はスリーアウト。