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概要
1967年2月11日、 石川県加賀市の国道8号線沿いに個人起業したラーメン店が前身。（現・本店。名前も国道8号線から店名に8を冠した。）
1971年に本社機能を石川県金沢市に移転、北陸3県を中心に、西は岡山県にまで広がる。
さらには、JR西日本金沢支社管内の駅ナカや海外（タイ・香港・ベトナム）にも進出。
全国的な知名度はそれほど高くはないが、『北陸のソウルフード』と呼ばれることも多い。
石川県小松市を舞台とした『ガーリー・エアフォース』、架空の都市である加賀國金澤市を舞台とした『カードファイト!!ヴァンガードoverDress』にもなどのアニメにも登場する。
株式会社ハチバンラーメン店は「８番らーめん」の他「８番らーめんEXPRESS」「８番らーめん 麺座」を運営、和食店舗やその他外食店舗も運営している。
ちゃんぽん並みにどっさりと野菜の載った「野菜ラーメン」が主力。中心部に⑧の字型の蒲鉾が鎮座しているのが特徴。
味も味噌を筆頭に、醤油、塩、とんこつ、さらにバター風味や担々麺などバリエーションも豊富。
リンガーハット同様に麵を抜いた「麵なし野菜ラーメン(野菜スープ)」というメニューも存在する。
海外では・・・・・・
上記の通り日本ではローカルチェーン店という扱いの8番ラーメン。
しかしタイでは2021年6月時点で139店舗も展開しており、これはなんと日本国内の総店舗数より多い。
そのためタイでは知らない人がいないとまで言われており、逆にタイに移住した日本人が「初めて知った」ということもしばしば。
関連人物
柳沢敦・・・父親が富山県で8番らーめんの店長をしていた。（現在は引退、詳細はこちら。）
