牛すじ

ぎゅうすじ

牛肉の部位の一つ、牛のアキレス腱を指す。

概要

基本的に腱なので、主成分(水分除く)はコラーゲンである。

長時間および高圧で煮込んで独特の食感を味わう。

主に使われる料理はカレー、おでん(近畿＆静岡)、ぼっかけ、牛すじ煮込みなどである。

主に近畿地方の料理で使われることが多く、静岡おでんの種にも使われる。

関連タグ

おでん　カレー　煮込み

ぼっかけ：神戸市長田で生まれた料理。こんにゃくとともに独特なタレで煮込む。