ソース

そーす

調味料の一種。いろんな食材の出汁を混ぜて塩を加えたもの。

ソースとは

ここでは1.について説明する。

ソースとは液状の調味料の総称である。

元々は塩漬けにした食材（肉、魚、野菜など）が発酵する事で出てきた汁を、ほかの食べ物の味付けに用いたものである。したがって「ナンプラー」や「しょっつる」などはソース本来の姿に近いと言えよう。

語源はラテン語の「塩漬けにした」に由来する。

ちなみに「サラダ」/「サルサ」も同じ語源に由来している。

日本語での「ソース」として一般的なものはイギリスで生まれた「リー&ペリン（・ウースターシャー）ソース」を基に生まれた“洋食”調味料であり、基の名に因んだ「ウスターソース」をベースにとんかつやたこ焼き、お好み焼きや焼きそばなどの用途別専用ソースが生み出された。

現在は、食材が発酵してできた汁を混ぜる昔ながらのソースのほか、食材の煮汁を煮詰めて味を付けたもの（グレービーソース、ミートソースなど）なども「ソース」と呼ぶ。

肝腎な点は「ほかの食材に掛けて味を調える」という点である。