曖昧さ回避
液体調味料の「ソース」
塩漬けにした肉、魚、穀物、豆、野菜などが発酵する過程で出てきた汁を、ほかの食べ物の味付けに用いるもので、醤油や魚醤などもソースの一種。
ラテン語の「塩漬けにした」に由来し、「サラダ」/「サルサ」も同じ語源に由来している。
日本で「ソース」として一般的な「ウスターソース」は、リーペリン社（イギリス）の製品にあやかったもので、アンチョビの魚醤ベースのオリジナル（ウースターシャーソース）とは違う味の独自製法である。
これをベースにとんかつやたこ焼き、お好み焼きや焼きそばなど用途別のソースが生み出された。
現在は、他の食材に掛けて味を調えるため煮汁を煮詰めて味を付けたもの（グレービーソース、ミートソース、フルーツソースなど）も「ソース」と呼ぶ。
フルーツソースを肉料理や魚料理に添える事もあるが、日本の家庭では一般的ではない。
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料理 調味料 食材 出汁 エキス スパイス ニョクマム オイスターソース 醤油
中濃ソース ウスターソース マヨネーズ ケチャップ タバスコ ドレッシング チリソース
オーロラソース トマトソース デミグラスソース ホワイトソース ベシャメルソース
デザートソース チョコレートソース キャラメルソース フルーツソース オレンジソース
