煮こごり

にこごり

和食における調理技法のひとつ。

概要

ゼラチン質の多い肉や魚介類の煮汁を冷まし、ゼリー状に固めたもの。

うまみ成分が豊富に溶けだしており、再加熱したり熱い食材にかけて融かしたりする。

電子レンジで解凍するだけで食べられる

半完成品のラーメンやカツ丼はこの煮こごりの活用例のひとつ。

フランス料理におけるアスピック、中国料理における肴肉も同様の調理技法と言える。

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和食 調理

ウナギのゼリー寄せ