牛すじ

ぎゅうすじ

牛のアキレス腱

概要

基本的に腱なので、主成分(水分除く)はコラーゲンである。

長時間および高圧で煮込んで独特の食感を味わう。

関連タグ

おでん　カレー　煮込み

ぼっかけ：神戸市長田で生まれた料理。こんにゃくとともに独特なタレで煮込む。