刺身

新鮮な魚介類や肉を薄く一口大に切り、薬味と共に醤油等の調味料で食べる料理。

古くは『膾』（なます）とも呼んだ（時代劇で言う“なます斬り”の語源でもある）。

特に魚類の刺身の場合、豪奢な盛り付けと共に魚の頭と尾を添える「尾頭付き」、カツオの魚肉を表面だけさっと炙り焼きにして厚めに切った「たたき」、鮭の切り身を凍らせて刺身にした「ルイベ」、イカの身を麺類並みに細く刺身に作った「イカそうめん」、アジやトビウオなどの魚肉を香辛野菜や味噌と共に細かく刻んだ「なめろう」など、様々な種類が存在する。