生の牛肉を細切りにし、薬味（ゴマやネギ、松の実）と調味料（醤油やごま油、砂糖、コチュジャン）で和え、中央に卵黄を乗せて供する。食べる時は十分にかき混ぜるのが良いとされる。
牛肉の代わりに他の肉や魚を使ったもの、細切りになっていないいわゆる牛刺しもユッケと呼ぶことがある。
因みに漢字では「肉膾」と表記する。
「肉」→ユク（Yuk）、「膾」→フェ（Hoe）と発音し、連音化して「ユッケ」。
日本語に直すと「肉の刺身」となる。
2011年春に、ユッケに関わる食中毒事件がおきた。（焼肉酒家えびすを参照）
ユッケ
ゆっけ
韓国の肉料理のひとつ。生肉を使った韓国式のタルタルステーキ、と思えば判り易い。
