ニワトリの肉の事。
概要
牛肉や豚肉に比べてコレステロールや脂肪分が少ない。また、宗教的な忌避が少ない食肉資源でもあり、文化の別を問わず世界中で食される。
アメリカでは『チキンスープを飲むと風邪知らず』と言う言い回しがある。
昔は高級品だったが、1950年代を境に生産コストが下がって大量に生産出来るようになり、価格も安定した。有名なケンタッキーフライドチキンが誕生したのはこの頃である。
主な部位
()内は主な調理法。
胸肉(揚げ物、蒸し物、焼き鳥など)
ささみ(蒸し物、サラダ、和え物など)
もも肉(ローストチキン、焼き鳥など)
手羽先(揚げ物、煮込みなど)
手羽中(揚げ物)
手羽元(揚げ物、煮物)