春雨(中華料理)

はるさめ

デンプンを原料に作られた麺状の食品を指す。

概要

中国由来の麺状食品。透明で透き通っているのが特徴。デンプンを原料とするが、国によってその材料は異なり、呼び名も違う。

市販では乾燥した状態で売られていることが多い。

歴史

6世紀に記された『斉民要術』(中国現存最古の農業技術書)に緑豆を材料とした作り方が記される。

日本には精進料理として、鎌倉時代に伝えられた。江戸時代の文献にも現れるが、近代になるまで定着しなかった。

材料

デンプンを基本成分とするのは共通。中国では緑豆からデンプンを採る。日本では芋由来のデンプンから作る。中国では山東省の名産品とされる。

呼称

春雨という呼称は日本のみ。初めて国産化した企業が、作るときの様子が気象現象の「春雨」から採ったらしい。

中国では細いものは粉絲（ファンシー）、太いものは粉条（ファンデュウ）、円状は粉皮（ファンペイ）と呼ぶ。韓国ではタンミョンと呼ばれる。

関連タグ

麺　デンプン

中国料理 / 中華料理　韓国料理

春雨を使った料理

春雨スープ　春雨サラダ

似て非なる食品

マロニーちゃん　白滝　ビーフン