ユッケ

ゆっけ

韓国の生肉料理のひとつ。韓国式のタルタルステーキ、と思えば判り易い。

生の牛肉を細切りにし、薬味（ゴマやネギ、松の実）と調味料（醤油やごま油、砂糖、コチュジャン）で和え、中央に卵黄を乗せて供する。食べる時は十分にかき混ぜるのが良いとされる。

牛肉の代わりに他の肉や魚を使ったもの、細切りになっていないいわゆる牛刺しもユッケと呼ぶことがある。

因みに漢字では「肉膾」と表記する。

「肉」→ユク（Yuk）、「膾」→フェ（Hoe）と発音し、連音化して「ユッケ」。

日本語に直すと「肉の刺身」となる。

2011年春に、国内でユッケに関わる食中毒事件（焼肉酒家えびすを参照）が起きた。

これを切っ掛けとして生肉料理の安全性が疑われ、

2011年10月以降、生肉料理は専用装置による加熱処理が必須となった。

そのため現在は非常に高価なメニューとなっている。

関連項目

食べ物　料理　肉料理　韓国料理

牛肉　刺身　ミンチ

焼肉酒家えびす