概要
「その着せ替え人形は恋をする」の登場人物で、本作の主人公。本編開始時点では15歳の高校1年生で、1年5組に在籍。大柄な体格で身長は180cm以上もある。誕生日は3月21日。
自己評価が極端に低く、引っ込み思案で自己主張も苦手。一人っ子で両親を早くに亡くしており、雛人形職人の祖父である五条薫と2人暮らしの為、家事も一通りこなす。
将来の夢は、祖父と同じく雛人形の顔を作る職人「頭師(かしらし)」になる。
雛人形作りに一途で他の人から都度「真面目」と突っ込まれるほど生真面目な性格。真面目過ぎる性格が災いして、例え自分が辛くても「重荷になってしまうのでは？」と他人に頼らず、無理をしてしまう場面が少なからずある。
頭師を目指すきっかけとトラウマ
頭師を目指しているのは、幼い頃に祖父が作った雛人形への一目惚れがきっかけ。
初めて雛人形を見た時の感動から「奇麗」の言葉が『特別な物に対する言葉』となり、心から思った時でないと言えない。
幼少期に仲が良かった女の子「のんちゃん(アニメのエンドクレジットでは「のばら」と表記)」に自身の雛人形趣味を否定・絶交された苦い思い出があり、そのトラウマから自分の趣味や気持ちを隠すようになった。
高校でも掃除当番を押し付けられる形でクラスにも馴染めずにいた為、同級生の喜多川海夢との接点ができるまで、友達と呼べる相手も全くいなかった。
しかし、文化祭で行われるミスコンの衣装制作時にクラスメイト達が協力し、友好的に接してくれたのを契機に、自分が抱えていた「思い込み」を吹っ切り、男子生徒である柏木・森田・古賀・村上達と（海夢のお金で）プリクラを撮る仲になった。
喜多川海夢との出会い
自宅兼作業場にあった年代物のミシンが故障した為、翌日の放課後にこっそりと学校の被服実習室のミシンを拝借し雛人形の衣装を製作していたところ、自宅にミシンがない為に同じように被服実習室でコスプレ衣装を作りに現れた海夢と出くわして、海夢と接点ができる。
新菜が手にしていた雛人形の頭を見て海夢が褒めてくれた、自身の好きなものを初めて褒めてもらえた喜びと、それまで住む世界が違う人だと思っていた海夢からコスプレ衣装の作製を手伝うよう懇願されたのをきっかけに、これまで全く接点の無かった漫画・アニメ・ゲーム、そしてコスプレの世界に関わっていくようになる。
海夢は自分とは対照的にはっきりと自己主張し、ありのままの自分を周囲から認められている所に憧れていたが、自分の趣味を馬鹿にせず受け入れてくれた彼女にどんどん惹かれていく。
一方で海夢から好意を持たれている事には全く気づいておらず、「海夢と付き合っているのか」等の趣旨の質問をされても、むしろ自分なんかでは相応しく無いと思っている為、全力で否定している。
しかし、海夢が男に言い寄られた際には咄嗟に庇ったり（実際には誤解。相手は海夢の髪質を注意しに来た美容師）、彼女が風邪をひいてしまった際にはつきっ切りで看病する等、とても大切に想っている。
ただ、異性の肌の露出や密着にドギマギしてしまう等、男子高校生として至って健全な反応を見せる。
技術
頭師としての技術はまだまだ修行中だが、雛人形の衣装の製作が出来る為、確かな裁縫の技術がある。
面相書きもコスプレのメイクを通じて、「強張っていた線が少し柔らかくなった」と上達を評価されている。
コスプレ衣装の製作に対しては極めて真摯に取り組んでおり、紗寿叶すら動揺するレベルの非常に緻密な三面図を作成した上で、そのキャラクターや世界観に合った生地を選んでから製作する。
その世界観を知る為に18禁ゲームだろうが、全126話の長編アニメだろうが原作となる作品を細部に至るまで鑑賞している。
一方、コスプレ衣装を作る経験はなかったので、作中で彼が作った衣装は可動域の不足、「コスプレ衣装を数着作って慣れた」慢心や補正前のサイズで作ってしまう等、細部の見落とし等の様々な問題や課題が残ったりしている。
趣味
作中では明確な趣味を持っている描写がされておらず、漫画等の娯楽とは無縁の生活を送っていた。
服装も学生服か作務衣の場面が多く、海夢と共に渋谷へ洋服を買いに出かけた際も結局決まらず、最終的に甚兵衛に落ち着いた。
余談
ネットニュースのインタビュー記事によると、「極初期の新菜の人物像は、今よりもフランクで友達も普通にいた」と設定していたが、後に「『衣裳作りの苦悩や困難を新菜と海夢の2人で乗り越えて欲しい』と思い、友達は愚か両親もいなくなった（要約）」と答えている。
