ピクシブ百科事典は2023年6月13日付でプライバシーポリシーを改定しました。改訂履歴

ピケの編集履歴

2023-03-19 23:24:25 バージョン

ピケ

ぴけ

フランス料理おける調理技法のひとつ。

概要

獣肉に脂を後から注入してローストを濃厚に仕上げる技法。

フォアグラハーブなどの副材料を詰める「ファルス」と混同されことがあるが誤り。


製菓においてはパイタルト生地に穴を開けること自体を指す。

蒸気穴を設けることで均一に焼き上げることを趣旨とする。


関連タグ

フランス料理

問題を報告

0/3000

編集可能な部分に問題がある場合について 記事本文などに問題がある場合、ご自身での調整をお願いいたします。
問題のある行動が繰り返される場合、対象ユーザーのプロフィールページ内の「問題を報告」からご連絡ください。

報告を送信しました