水飴

みずあめ

飴の一種で甘味料のひとつ。粘りけのある透明な液状。

製法

古代からある甘味料で、昔は玄米や麦芽から作られた。

現在はデンプンを加工して作る。こちらは無色透明だが、麦芽原料の物は薄い蜂蜜色をしている。

成分

麦芽糖の他、ブドウ糖、デキストリンを含む。

用途

飴としてそのまま食べたり、甘味料として和菓子の材料に使われる。

また、カレーの隠し味に使われたり、料理のつや出しとして用いられることもある（ブリの照り焼きや大学芋などが代表的）

別名・表記ゆれ

水あめ　みずあめ　ねりあめ

関連タグ

飴 和菓子

間接的に関連しているタグ

硫酸・・・製造工程(糖化)で使用される。(製品になる前に硫酸の中和処理が義務付けられている)

関連イラスト