水飴

みずあめ

飴の一種で甘味料のひとつ。粘りけのある透明な液状。

製法

昔は玄米や麦芽から作られた。

現在はデンプンを加工して作る。こちらは無色透明だが、麦芽原料の物は薄い蜂蜜色をしている。

成分

麦芽糖の他、ブドウ糖、デキストリンを含む。

用途

飴としてそのまま食べたり、甘味料として和菓子の材料に使われる。

別名・表記ゆれ

水あめ みずあめ

関連タグ

飴 和菓子

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