言わずと知れたドラえもん(演じたのは大山で3人目である)の中の人であり、すでに声優交替はしているが、1979年から2005年にかけて放送されたドラえもんは「大山のぶ代版」とも呼ばれ、現在でもドラえもんの声と言えばこの人をイメージする人が圧倒的に多く、ドラえもんのモノマネをされる場合は大抵大山版である。
あまり知られていないが、サザエさんの磯野カツオを放送開始から3か月ほどだが演じている。
2005年以降ドラえもんから降板した後も芸能活動を続けており、料理研究家としてはミリオンセラーの本を出版するほど。またゲームアルカノイドが上手いことでも知られる。
ダンガンロンパの悪役・モノクマでも出演したが、わりと頻繁にドラえもんネタが織り込まれていた。