豆板醤

とうばんじゃん

ソラマメ、唐辛子を主原料に作る中国の発酵調味料である。

概要

ソラマメ、唐辛子を主原料に作る中国の発酵調味料である。

本来は唐辛子を入れずにソラマメだけで作ったものを豆板醤と呼び、辛い豆板醤を特に豆板辣醤（トウバンラージャン)と呼んでいたが、現在では唐辛子を使った辛い物の方が多く見られる。豆板醤は二百数十年前に中国四川省で最初に作られ、現在も一大産地となっている。