ユッケ

ゆっけ

韓国の生肉料理のひとつ。韓国式のタルタルステーキ、と思えば判り易い。

概要

生の牛肉を細切りにし、薬味（ゴマやネギ、松の実）と調味料（醤油やごま油、砂糖、コチュジャン）で和え、中央に卵黄を乗せて供する。食べる時は十分にかき混ぜるのが良いとされる。

牛肉の代わりに他の肉や魚を使ったもの、細切りになっていないいわゆる牛刺しもユッケと呼ぶことがある。

因みに漢字では「肉膾」と表記する。

「肉」→ユク（Yuk）、「膾」→フェ（Hoe）と発音し、連音化して「ユッケ」。

日本語に直すと「肉の刺身」となる。

2011年春に、国内でユッケに関わる食中毒事件（焼肉酒家えびすを参照）が起きた。

これを切っ掛けとしてレバ刺しなど生肉料理の安全性が疑われ、同年10月以降、生肉料理は滅菌処理が必須となった。(主な滅菌方法は加熱だが、放射線照射、薬品といった方法もある)

そのため現在は非常に高価なメニューとなっている。

勿論、そうでないケースもあるが、馬肉やマグロなどを用いてない場合は大抵裏メニュー化しており、しかも食べるのは自己責任（＝食中毒で腹壊そうが三途の川を渡ろうが店には一切の責任はない）ということになっている。