ウナギのゼリー寄せ
うなぎのぜりーよせ
18世紀に生まれた伝統的なイギリス料理。ロンドンのイーストエンドの名物。
歴史
16世紀から19世紀のロンドンにおいて、ウナギは安くて栄養がある庶民にも手軽な食材であった。かつてのテムズ川にはヨーロッパウナギが多く生息し、ロンドン市内を流れるあたりでもウナギをとる漁網が仕掛けられ、貧困層にとっては主食になっていたのである。ウナギのゼリー寄せも、こうした庶民の味覚の一つとして生まれた料理である。
調理法
- ウナギ450gを2.5cmの長さにぶつ切りにする。ウナギの皮はむいてもそのままでもよい。
- ひたひた程度の塩水（水470ccに対し塩小さじ1杯の濃度）とレモン1個分の果汁、ローリエ1枚を加えて弱火で2時間煮込む。
- 煮込んだら、素早く冷やし固める。
御奴心の後輩で日本最大の食品・飲料メーカー「カントリー」の御曹司の面津駆は次期社長として経営センスを見せるためにイギリス料理のケータイリング店を始める。園場凌から「インパクトが薄くて・・・」といわれて目玉メニューのウナギのゼリー寄せを出す。しかし、調理センスが問題ありで「見た目からして最悪！」「ウナギの食感が不快！」「食材への冒涜！」等のクレームを言われてしまった。