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豆味噌の編集履歴2022/06/04 15:47:36 版
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特徴

豆味噌が、他の米味噌・麦味噌と大きく異なる点として、麹も蒸した大豆に麹菌を植え付け作成した豆麹を用い、結果麹菌以外は100%豆で構成されていることが特徴である。

愛知県の「八丁味噌」が特に有名。

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