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まめみそ
愛知県を中心とした東海地方で主に造られている。
豆味噌が、他の米味噌・麦味噌と大きく異なる点として、麹も蒸した大豆に麹菌を植え付け作成した豆麹を用い、結果麹菌以外は100％豆で構成されていることが特徴である。
愛知県岡崎市の「八丁味噌」が特に有名。
味噌汁にした場合に米味噌・麦味噌に比べ赤っぽい色になる為、豆味噌を使った味噌汁(他の種類の味噌は使っても隠し味程度)を「赤だし」と呼ぶ場合が有る。
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