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豆味噌

まめみそ

豆味噌とは、麹も豆から作った豆麹を用いた味噌である。

特徴

豆味噌が、他の米味噌・麦味噌と大きく異なる点として、麹も蒸した大豆に麹菌を植え付け作成した豆麹を用い、結果麹菌以外は100%豆で構成されていることが特徴である。
愛知県の「八丁味噌」が特に有名。

関連リンク

味噌
八丁味噌 
浜納豆

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