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しろみそ
米麹の比率が高く、塩分5～6％の短期熟成の甘みが強い、白色（クリーム色）の味噌。
大豆を茹でてから発酵させる。茹でる過程でメイラード反応を起こす成分が溶け出すので白くなる。
関東では西京味噌とも呼ばれる。
「関西系の白味噌」と「信州系の白味噌」があり、信州系のは甘味噌ではない。また、関西系は広島県から香川県、京都府までが主な産地とされている。
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