概要
味噌を色味で分類した際の種類の一つで、大豆を蒸してから発酵させる味噌のこと。見た目が赤いために「赤味噌」と呼ばれている。メイラード反応が起こりやすいために赤くなる。
赤味噌の特徴は熟成期間が長く、塩分濃度が高いこと。
東北地方や中京地域を中心に食されている。
ピクシブ百科事典は2024年5月28日付でプライバシーポリシーを改定しました。改訂履歴
あかみそ
味噌を色味で分類した際の種類の一つで、大豆を蒸してから発酵させる味噌のこと。見た目が赤いために「赤味噌」と呼ばれている。メイラード反応が起こりやすいために赤くなる。
赤味噌の特徴は熟成期間が長く、塩分濃度が高いこと。
東北地方や中京地域を中心に食されている。
0/3000
編集可能な部分に問題がある場合について
記事本文などに問題がある場合、ご自身での調整をお願いいたします。
問題のある行動が繰り返される場合、対象ユーザーのプロフィールページ内の「問題を報告」からご連絡ください。
報告を送信しました
ピクシブ百科事典では今後の開発の参考にするため、フィードバックを募集しています。あなたが使っていて感じたこと、見つけた問題をお寄せください。
いただいたフィードバックへの返信は行っていません。ご利用の際にお困りの場合は、ヘルプセンターをご覧ください。
個人情報は含めないようにしてください。
送信しました
またお気付きの点がありましたら、お気軽にフィードバックをお寄せください。