米

こめ

稲の種子で、世界三大穀物の一つ。

曖昧さ回避

1. 稲の種子。「こめ」（熟語の「～米」では「～まい」になる事が多い）。この記事で記述。
2. 日本語で、アメリカ合衆国（亜米利加、米利堅（メリケン））の略称。「べい」。米国という表現も使われる。中国語では、「米（ミー）」ではなく「美（メイ）」を当てる。
3. ヘタリアのアメリカ擬人化（アルフレッド・F・ジョーンズ）。
4. ネットスラングで、コメントのこと。

概要

米は食べ物の一つ。稲の種子である。お米とも言う。

日本で栽培され食べられているのはもっぱら短粒のジャポニカ種。耐寒性が強く、うるち米にも粘り気がある。ジャポニカ種のもち米はうるち米よりさらに強い粘りがあり、餅やおこわの材料になる。

インディカ種は東南アジアやインドで主に食べられ、粒が長くうるち米には粘り気はなく、タイ等では独特の匂いがするものが喜ばれる。

ジャポニカ種の要領で調理すると全然おいしくなく、戦中戦後の食料難の時期や平成米騒動の際、そのまずさはトラウマ体験として語り継がれている。現在の日本でも輸入されているが、食用米には回されず主に泡盛などの加工用として用いられている。日本では輸入元からタイ米という呼称で定着している。インディカ米にも粘り気のあるもち米があり、タイ東北部やラオスはもち米のおこわが主食である。

ジャバニカ種は、粒が丸く大きく、粘り気は少なめ。イタリア、スペイン等でリゾットやパエリアに使われるのはこれ。他に東南アジアの一部などで栽培されるほか、日本でも室町時代頃には西日本を中心に栽培されていた。

主食のなかでも重要なもの、もしくは炭水化物の主要供給源として、小麦に次ぐ範囲（人口ではそれ以上）で食べられている。

・東アジア

日本、韓国、中国（おもに南部）など

・東南アジア

ベトナム、タイ、マレーシア、インドネシアなど

・南アジア

インド（おもに東部～南部）、スリランカ、パキスタン、バングラデシュなど

・西アジア

イラン（おもに北部）、オマーンなど

・ヨーロッパ

イタリア（おもに北部）、スペイン（おもに南部）、ポルトガルなど

・アフリカ

セネガル、マダガスカルなど

これらに近い地域（トルコ、エジプト、フランスなど）や、移出して栽培されている地域（アメリカ合衆国（カリフォルニア、ルイジアナほか）、ブラジルなど）でも、マイナーな主食またはパスタ・芋の類似ポジションに落ち着いている。

米に馴染みのない地域では本気で「米の存在自体を知らない」という事があるが、「野菜として扱われる」というのは、「日本ではジャガイモは野菜として扱われる」と同レベルの大袈裟な表現らしい。

（参考：デイリーポータルZ「お米が野菜って本気ですか」）

精製の進行状態で呼び分けられ、籾から籾殻を取り除いただけのものを玄米と言い、そこから精白して米糠を除いたものが、普段食べられる白米である。

なお、小麦と比較するとトリプトファンを含む必須アミノ酸9種の含有量は全体的に多い。

米を使った料理・加工品

全般・日本

ご飯 / 白飯　おこげ　おにぎり / おむすび

雑炊　粥 / お粥 / おかゆ

赤飯 / お赤飯　おこわ　釜飯

炊き込みごはん / 炊き込みご飯　混ぜごはん / 混ぜご飯　栗ごはん

寿司　丼もの　ちまき

米粉　上新粉　白玉粉　道明寺粉

米粉麺 / ライスヌードル　ビーフン　フォー

おはぎ / 牡丹餅　せんべい

餅　白玉　団子　大福　ういろう

日本酒 / 清酒　甘酒　白酒

東アジア・東南アジア

チャーハン　天津飯

ビーフン　フォー　生春巻き　米粉

南アジア・西アジア・北アフリカ・ヨーロッパ

パエリア　リゾット　ピラフ

関連イラスト

完全一致検索でも「米」そのもののイラストは少ない為、「お米」で検索したほうが良い。

関連タグ

穀物　植物　作物　種子

稲 / イネ　稲作　田んぼ / 水田　お米　うるち米　もち米　タイ米　俵 / 米俵

おむすび / おにぎり　塩むすび　ごはんとライスのライスかけライス丼

お米様抱っこ / お米様だっこ / 俵担ぎ　おこめ券 / お米券　カントリー萌え　萌えみのり　日本の心　※（米印）　8月18日（米の日）

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