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あいまいさかいひをさんしょう

稲の種子で、食べ物の一つ。
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曖昧さ回避


概要

米は食べ物の一つ。種子である。お米とも言う。

日本栽培され食べられているのはもっぱら短粒のジャポニカ種。耐寒性が強く、うるち米にも粘り気がある。ジャポニカ種のもち米はうるち米よりさらに強い粘りがあり、おこわの材料になる。

インディカ種は東南アジアインドで主に食べられ、粒が長くうるち米には粘り気はなく、タイ等では独特の匂いがするものが喜ばれる。
ジャポニカ種の要領で調理すると全然おいしくなく、戦中戦後の食料難の時期や平成米騒動の際、そのまずさはトラウマ体験として語り継がれている。現在の日本でも輸入されているが、食用米には回されず主に泡盛などの加工用として用いられている。日本では輸入元からタイ米という呼称で定着している。インディカ米にも粘り気のあるもち米があり、タイ東北部やラオスはもち米のおこわが主食である。

ジャバニカ種は、粒が丸く大きく、粘り気は少なめ。イタリアスペイン等でリゾットパエリアに使われるのはこれ。他に東南アジアの一部などで栽培されるほか、日本でも室町時代頃には西日本を中心に栽培されていた。

主食のなかでも重要なもの、もしくは炭水化物の主要供給源として、小麦に次ぐ範囲(人口ではそれ以上)で食べられている。

東アジア
日本韓国中国(おもに南部)など
東南アジア
ベトナムタイマレーシアインドネシアなど
南アジア
インド(おもに東部~南部)、スリランカパキスタンバングラデシュなど
西アジア
イラン(おもに北部)、オマーンなど
ヨーロッパ
イタリア(おもに北部)、スペイン(おもに南部)、ポルトガルなど
アフリカ
セネガルマダガスカルなど

これらに近い地域(トルコエジプトフランスなど)や、移出して栽培されている地域(アメリカ合衆国カリフォルニアルイジアナほか)、ブラジルなど)でも、マイナーな主食またはパスタの類似ポジションに落ち着いている。
米に馴染みのない地域では本気で「米の存在自体を知らない」という事があるが、「野菜として扱われる」というのは、「日本ではジャガイモは野菜として扱われる」と同レベルの大袈裟な表現らしい。
(参考:デイリーポータルZ「お米が野菜って本気ですか」

精製の進行状態で呼び分けられ、から籾殻を取り除いただけのものを玄米と言い、そこから精白して米糠を除いたものが、普段食べられる白米である。

米を使った料理・加工品

全般・日本

ご飯 / 白飯 おこげ おにぎり / おむすび
雑炊  / お粥 / おかゆ
赤飯 / お赤飯 おこわ 釜飯
炊き込みごはん / 炊き込みご飯 混ぜごはん / 混ぜご飯 栗ごはん
寿司 丼もの ちまき
米粉 上新粉 白玉粉 道明寺粉
米粉麺 / ライスヌードル ビーフン フォー
おはぎ / 牡丹餅 せんべい
 白玉 団子 大福 ういろう
日本酒 / 清酒 甘酒 白酒

東アジア・東南アジア

チャーハン 天津飯
ビーフン フォー 生春巻き 米粉

南アジア・西アジア・北アフリカ・ヨーロッパ

パエリア リゾット ピラフ

関連イラスト

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米食いたい
'14米巫女


米
10分で炊ける炊飯器



関連タグ

穀物
/ イネ 植物 作物 種子
稲作 田んぼ / 水田 カントリー萌え 萌えみのり

食べ物 お米 うるち米 もち米
おかず

タイ米
(米印)

ごはんはおかず ラブライス!
お米タル(正式名称「お米の美味しい炊き方、そしてお米を食べる事によるその効果。」)

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