概要
米を用いたイタリア料理の一種で日本のお粥やおじや、雑炊に似ている。
リゾットは生米を油やバターなどで炒めて、それをダシやスープで炊くのでピラフに近い。違いは水分を飛ばさずに残しておくことである。イタリアではトマトソースが主流であり、適度にスープ（水分）を残す。
ヨーロッパ料理の多分にもれずフランス、スペインにも浸透しているが、フランスではやはりあくまでライスであっても副菜、そして水分を切ってしまいプディングのように固めることも多い。味付けしたライスの上に更にソースを和えることもある。ソースはホワイトソースが主流。
スペインではパスタ同様、やはり柔らかく汁気が多いものが好まれるため、それこそ汁かけご飯並みに水分が多めである。
つまり水分量でいえば
スペイン ＞ イタリア ＞ フランス
の順になる。
日本では専門店であってもおじや、雑炊のように既に炊き上がった米を用いる場合も少なくない（上記の方法はあくまでインディカ米に合う製法のため）。
ミネストローネにごはんをぶち込んでも即席のリゾット風料理が作れたりする。
人名・キャラクター名
- 漫画『コロッケ!』の登場キャラクター。 ⇒ リゾット(コロッケ!)
- 漫画『ジョジョの奇妙な冒険 Parte5 黄金の風』の登場キャラクター。 ⇒ リゾット・ネエロ
検索・タグ付けについて
リゾットのみで検索するとほぼ『ジョジョの奇妙な冒険』に登場するリゾット・ネエロが引っ掛かってしまうため検索の際にはマイナス検索するよりも作品名タグなどを併用して検索した方が絞りやすい。
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