リゾット(料理)

りぞっと

イタリアの代表的な米料理

概要

米を用いたイタリア料理の一種で日本のお粥やおじや、雑炊に似ている。

リゾットは生米を油やバターなどで炒めて、それをダシやスープで炊くのでピラフに近い。違いは水分を飛ばさずに残しておくことである。イタリアではトマトソースが主流であり、適度にスープ（水分）を残す。

ヨーロッパ料理の多分にもれずフランス、スペインにも浸透しているが、フランスではやはりあくまでライスであっても副菜、そして水分を切ってしまいプディングのように固めることも多い。味付けしたライスの上に更にソースを和えることもある。ソースはホワイトソースが主流。

スペインではパスタ同様、やはり柔らかく汁気が多いものが好まれるため、それこそ汁かけご飯並みに水分が多めである。

つまり水分量でいえば

スペイン　＞　イタリア　＞　フランス

の順になる。

日本では専門店であってもおじや、雑炊のように既に炊き上がった米を用いる場合も少なくない（上記の方法はあくまでインディカ米に合う製法のため）。

ミネストローネにごはんをぶち込んでも即席のリゾット風料理が作れたりする。

関連イラスト

関連項目

米料理 イタリア料理 Risotto

お粥 おじや 雑炊