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かゆ

米、豆、芋などを煮て、柔らかくした料理。ポリッジ。ここでは世界的観点からの粥料理について扱う。
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概要

穀類を水または牛乳で柔らかく煮込んだ食品。ポリッジ砂糖蜂蜜などの甘味料シナモンなどの香料を加えて調理したり、果物などを加えた甘いシリアルを作って供されることも多く、野菜と混ぜて風味豊かな料理を作ることもできる。


日本の粥食文化についてはおかゆの記事で扱い、ここでは日本以外の粥や雑炊の類について扱います。


世界の主な粥料理

  • サヨ - アイヌ料理の一つで、脂っこい鍋料理や焼き魚、焼肉の口直しとして啜られるの薄い粥。チポロ(イクラ)、サッチポロ(筋子)、シラリ(酒粕)などが入る事も。
  • 小米粥(シャオミージョウ) - 中国のの粥。
  • カーシャ - ソバの粥。ロシアをはじめとしたスラブ文化圏でよく食される。
  • ウガリ - トウモロコシキャッサバの粉をお湯で練ったもの。団子状の固いものから粥に近いものもある。アフリカの広い地域で主食になっている。
  • パヤサ、パーヤサ - 米の粥に牛乳を加えて甘くしたもの。いわゆる「釈迦の乳粥」。
  • 粥底火鍋(チョッダイフォーウォー) - 薄い粥で煮込む、広東省の鍋料理。
  • サムゲタン/タッカンマリ - 丸鶏のスープで煮込む、韓国の粥。
  • オートミール - オーツ(燕麦)を食べやすく加工したもの。しばしば水や牛乳で煮込んだポリッジにして供される。

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おかゆ ご飯 鍋料理 雑炊

リゾット シチュー 世界の料理

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