ソバ

そば

タデ科ソバ属の植物。

曖昧さ回避

• 漫画『ドラゴンボール』の登場人物、シュウの登場初期の名前。「シュウ(ドラゴンボール)」を参照。

概要

タデ科ソバ属の一年草。日本では麺類の蕎麦(蕎麦切り)の主要な原料として知られる。別名「黒麦」。

冷涼で乾燥した気候を好み、痩せた土地でも育つ。種が穀物として利用されるが、穀物の多くはイネ科(単子葉類)なのに対し、ソバはタデ科(双子葉類)であり、全く違う分類群である。

夏から秋にかけて茎先に総状花序を出し、白やピンク、赤などの小さな花を多数咲かせる。ソバの花には特有の悪臭があるが、ソバを蜜源とする蜂蜜は色が黒く独特の風味があり、フラボノイドやミネラルを豊富に含み、珍重される。

実は三角錐状で黒褐色ないし銀灰色。脱穀した殻(蕎麦殻)は枕の詰め物などに使用される。

脱穀しただけのソバの種は蕎麦米と呼ばれ、炊いて食べる他、蕎麦茶、蒸留酒(焼酎)の原料にも用いられる。海外では蕎麦米を利用した蕎麦粥(ロシアのカーシャなど)も見られる。

高知県南国市にある縄文時代後期の遺跡から花粉が出土しており、早い時代から日本に渡来していたと思われる。主産地は北海道だが、自給率は20%程度。

ダッタンソバ

タデ科ソバ属の一年草。チベット原産。韃靼蕎麦。

ソバ同様、種を穀物として利用する。ソバより更に厳しい気候の下や荒れ地でも栽培できる。

種には大量にルチンを含む(100倍)が、製麵する過程で大部分は加水分解されてクェルセチンとなり、その薬効が注目されている。ダッタンソバの麺は苦くて食味も良くない。

シャクチリソバ

宿根性のシャクチリソバ(赤地利蕎麦)は葉を漢方薬として利用する。

花言葉

懐かしい想い出、喜びも悲しみも、あなたを救う、幸福、一生懸命、誠実

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