概要
濃厚なコクから、広東料理・四川料理・湖南料理などに用いられている。
日本における中華料理で豆鼓を使う代表的なレシピとしては麻婆豆腐や回鍋肉が有名。
日本国内で入手出来ない場合は細かく刻んだ浜納豆で代用する事も可能。
豆鼓
とうち
大豆または黒豆（黒大豆、こくだいず）に塩を加えて、発酵させて、水分を減らした食品(Wikipedia)。
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