概要
中国語：マーポードウフ（拼音：mápó dòufu 注音：ㄇㄚˊㄆㄛˊ ㄉㄡˋㄈㄨˇ）。
ひき肉と赤唐辛子・花椒（山椒の同属異種）・豆板醤（豆瓣醤）などを炒め、鶏がらスープを加えて、豆腐を煮た四川料理である。
日本で「麻婆豆腐」と言えば、殆どの場合｢四川飯店｣の名が挙がる。これは日本に麻婆豆腐を紹介し、回鍋肉にピーマンを入れる・坦々麺を汁そばにするなどの、新しい中華のスタイルを挙げた陳建民の影響が強い。
一方の本国で初めて麻婆豆腐を生み出した「陳麻婆豆腐」は、海外出店のオファーが殺到ししたことでさばききれないとしてそれらをすべて断っており、2000年になってようやく日本でのみ初出店となった。
その辛味は唐辛子由来と誤認されがちだが、辛さの本質は花椒独自の痺れるような辛味にある。
日本においては辛味を抑えてマイルドな味にしている場合が多く、本場に近いものを求める倍は“本格四川麻婆豆腐”などの謳い文句を参考にするといい。
自分でアレンジする場合も市販の花椒を入れればよいが、入れ過ぎると唐辛子以上に舌が深刻な状況に追い込まれるので要注意。
近年はレトルトによる麻婆豆腐の素も市販されていて家庭でも手軽に作れるようになったが、昨今では「辛口」と称したより本格的な(四川風の)麻婆豆腐の素も市販されている。
中華料理店においては四川料理をウリにしている場合、チェーン店を除き店ごとの特色が強く出ている場合が多い。
語源
「麻婆」は「あばた面のおかみさん」を意味する。
清の時代に成都（現在の四川省の省都）にて、くだんの豆腐料理が定番メニューである小料理屋を営んでいた女将があばた面であったため、この名がついた。
創作作品において
Fateシリーズ
詳しくは激辛麻婆豆腐を参照されたい。
通常の麻婆豆腐とは一線を画す強烈な辛さを余すことなく表現した代物が登場し、ある意味での定番となった。
AngelBeats!
その夢中っぷりは規定時間外の食事が校則違反だと言うことを忘れる程で、見つかって拘束される直前に超高速で全部平らげてしまった。
結果、天使自身の人気も相まって急速にタグイラストの数を伸ばしつつある。
中華一番!
主人公リュウ・マオシンが四川生まれという事で、当然の如く彼の十八番。そのレシピは母親のパイ(中華一番!)から受け継いだ物である。母の仇ショウアンとの戦いでは彼の妨害を逆用し、大魔術熊猫麻婆(マジカルパンダマーボー)を披露した。
テイルズ
麻婆豆腐とカレーを組み合わせたマーボーカレーというものがシリーズ名物となっており、実際に商品化もされている。
アイドルマスターシンデレラガールズ
作中登場キャラ(アイドル)の高峯のあが、自身が描かれたカードの中で食してる姿が描かれている。
なかなかの辛党らしく、自前の粉山椒を振りかけて麻の刺激を追加している。
関連イラスト
↓そしてこの2人は出会った…
↓とうとう合体事故を
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外部リンク
陳麻婆豆腐公式：麻婆豆腐発祥の店というだけあって読み物多め。
