干焼蝦仁

がんしゃおしゃーれん

海老を炒めて作る四川料理。乾焼蝦仁

概要

海老を薬味や豆板醤で炒めた料理。調味料には、豆板醤の代わりに、泡辣椒(酒や草果、山椒などの香辛料を加えた塩水に漬けて乳酸発酵させたもの)を使うことも。

四川らしく辛みが強いのが特徴だが、発祥は四川より長江を下った、上海に近い地域。

中国では「干焼蝦仁」、香港や台湾では「乾焼蝦仁」と表記される。

中華料理(日本式中華)のエビチリのもととなった料理。

干焼とは

干焼(乾焼)は「汁気のない煮込み」のことで、調理法のひとつ。蝦仁は「剥き身の小エビ」の意で、「剥き身の小エビの辛味煮詰め」のこと。

この料理以外にも、干焼の料理は複数ある。具材は魚介類が多いが、野菜が使われることも。前者は辛味をつけるが、後者はつけないで調味することが多い。

• 干焼明蝦(ガンシャオミンシャー)：車海老の辛味煮詰め
• 干焼鯉魚：鯉の辛味煮詰め
• 干焼魚翅：ふかひれの辛味煮詰め
• 干焼龍蝦：伊勢海老の辛味煮詰め

関連タグ

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炒め物