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ラーメン

らーめん

ラーメン(拉麺)とは、麺料理の一種。
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概要

中華そば支那そばとも呼ばれる。

中国の料理だった筈がいつのまにか日本で独自に発展し、「国民食」と呼ばれるまでに。
今や大陸・台湾に逆輸入され「日式拉麺」の名で人気だとか。(日本スタイルのラーメンのことを以下日式とする)
一説では「チャルメラ」が絶大的な支持を受けており、日本には無い独特のフレーバーが発売されているとか。

もともとは「長く伸ばした麵」と言う意味なので、長い麵の形に切ったものは中国での拉麺の意味には当てはまらない(現地ではそうしたツッコミもある模様)。
一説には、開拓時代の北海道札幌市に出来た中華飯店で提供された「肉絲麺(ロースーメン)」が日式拉麺の原形の一つともいわれ、店で働いていた華僑の料理人の「好了(ハオラー)=出来上がったよ」の掛け声をヒントに、肉絲麺をラーメンと改名して大ヒットしたことに起因する説もある。

ラーメンから派生したものとして、ざる蕎麦のようにで、濃いスープに麺を浸して食べる『つけ麺』、濃厚で少ないスープに麺や具材を絡めて食べる『まぜそば』というものもある(つけ麺はラーメンと同じ材料で作れる上、食べやすいため客の回転率が高い=売上が上がると言う説もある)。

日式拉麺って?

本来中国のラーメン(特に坦々麺など)は、現在でいうところの「油そば」に近い、ほぼ汁気の無い代物である。
というか汁はあくまで麺の煮汁でしかなく、それ自体を飲んで味わう物としては扱われていない。(例えるなら、鯛の兜煮みたいなもの)

そもそも「中国の麺料理=ラーメン」と安易にイメージをしがちな我々日本人だが、かん水入りのあの黄色い麺を使ったラーメンはあくまで中国麺料理の一種でしかない
(中国でかん水入りの麺は甘粛省蘭州市の『蘭州拉麺』が代表的で2017年に本場から東京に進出した店がある。)
日本的に言うと、うどんそばそうめん冷麦を一緒くたにしているようなもんである(うどんと冷麦はともかく、そばは原材料が違うので言い過ぎかと思われるが)。

歴史

ともかく、日式拉麺は明治時代以降、中国からの帰省者が伝播して「支那そば」「南京そば」といった名称で、中華料理店の登場と共に日本に根付いていった。
北海道では、辛亥革命を契機に渡来した中国の留学生や労働者がもたらしたともされ、前述のラーメンの語源の逸話があるように、札幌市周辺でいち早くラーメンが根付いていった。

関東大震災以後は、被災者へ格安でラーメンを提供する者が続出し、被災者の再就職先として屋台を牽いてのラーメン販売が推奨されたほどとなった。ここを契機に、ラーメンは全国の大都市を中心に普及し、これに伴ってバリエーション豊かな味付けや具のトッピングが進化していく。
ご当地ラーメンの基盤は、この頃には仕上がっていた訳である。

庶民食となったのは戦後で、何を隠そう日清食品チキンラーメンの存在が、日本国民に「ラーメン」という単語と料理を日本文化に刷り込むことに一役買っている。
インスタントラーメンの登場こそ、日本人がラーメン馬鹿になった原因でもあるのだ。

特徴

日式の特色として――

  • スープが並々と注がれている。
  • 具やスープの味が多彩。
  • スープのだしの取り方が独特。
  • スープの味そのものを売り物にしている。
  • 麺の製法がほとんど固有化している。
  • ちじれ麺や平麺などの種類があり、スープにあわせて最適な麺の種類が考慮されている。
……などなど、ぶっちゃけ日本面の塊のような代物と化しているのが特徴。
  • にも関わらず普段食べているラーメンが本場中国のラーメンと同じ様式の物だと思い込んでいる(カレーに関する認識も同様だが)日本国民の認識自体が既に日本面の権化。

味は中国伝来ベースの醤油、日本独自の味噌などが標準的。
スープの出汁は香味野菜をベースに、鶏がら・魚介・とんこつを主に使い、西洋のスープのベースである「フォンド・ボー」のように長時間に亘って煮出していくのがほとんどである。
具は焼豚叉焼)、ネギもやしわかめなるとメンマなど。特に肉類・なると・メンマは、ラーメンの具材としてもっとも想起されやすい食材といえる。

そして現在では御当地ラーメンという、各地で独自の進化を遂げたラーメンが全国に存在する。

一絡げに“ラーメン”と言っても、もはやその広がりはただの麺料理に止まらず、既に「ラーメン」というジャンルとして確立してしまっているのだ。

御当地ラーメン

北海道・東北

札幌ラーメン旭川ラーメン(北海道)
喜多方ラーメン白河ラーメン(福島)
冷やしラーメン(山形)

関東

横浜家系ラーメンサンマーメン(神奈川)
竹岡式ラーメン勝浦タンタンメン(千葉)
佐野ラーメン(栃木)

中部

富山ブラック
志太系ラーメン(静岡)
高山ラーメン(岐阜)
台湾ラーメンベトコンラーメン(愛知)

近畿

京都ラーメン
和歌山ラーメン
天理ラーメン(奈良)

中国・四国

尾道ラーメン広島ラーメン広島つけ麺(広島)
徳島ラーメン
鍋焼きラーメン(高知)

九州

博多ラーメン久留米ラーメン(福岡)
熊本ラーメン
鹿児島ラーメン

注意

支那そばの呼び名もメジャーではあるが、支那は中国の蔑称であるという思想を持つ者もいる。
「実際には『支那(シナ)』とは中国の王朝である『秦(シン)』の音写にすぎない。
支那を蔑称とするならば、英語のChinaも語源が同じであるためこちらも使ってはいけない事になってしまう」と言う者も居るが、これは大日本帝国が行った人種差別政策を隠蔽しているから言える事。大日本帝国の人種差別政策に触れないならばフェアではない。大日本帝国を建国した後の長州関係者が朝鮮半島から中国を侵略する際に「奴等は劣っていると言う意識を日本人に植え付ける為に人種差別の意図をもってシナと言う表現を使い続けた事で「日本でのシナ」と「英語圏のチャイナ」は全く別の意味を持つ言葉になってしまった。具体的には「シナ人は劣っているから管理して教育してやらなければならない」「シナ人は劣って要るから反抗するならば殺して良い」こう言う使い方を日本政府(当時、大日本帝国)は行った。中国が侵略者である日本を撃退した後の中国が(中華民国、中華人民共和国。両方の時代共通)「日本国と交流をもつ上で侵略を正当化する差別の言葉として使われ続けたシナと言う表現を日本が使い続ければお互いの友好を築く事が難しいから日本側は使わないようにしてほしい」と言う事から中国と言う表現を使うことになった。更に現代では人種差別、侵略正当化の言葉として日本が「シナ」と言う表現の悪用したと言う事を知った上で人種差別のために使う日本人が居るのでますます使う事がダメになっていった

何にせよ、嫌がる人がいる事は間違いないので使用には注意する事。
(2000年代に入って支那そばという表記は廃れていったがかいけつゾロリ等の初期作品ではメンマのことを「しなちく(支那竹)」という表記はあった)

中国でも、日本のラーメンを味わって逆輸入として「日式拉麺」として売り込んでいる例もある。
特に、豚骨ラーメン(二郎系含む)やシーフードラーメンは珍しい例として注目されているようだ。
中国人から見ると日本の餃子は理解しがたいものであるが、日式のラーメンは邪道かと言うとそんなことはなくむしろ中国人からのウケは良く、とあるバラエティ番組では中国出身者が口を揃えて(蕎麦の様な敢えて啜る日本式の食べ方を含めて)「(日本の)ラーメンは好き」と評したり、トリビアの泉では中国料理人の間で日清シーフードヌードルが「一番美味いカップ麺」に選ばれるなど、お互いのラーメン事情に関しては好意的である。

もしかして

Rahmen(ドイツ語で額縁を意味する語)⇒柱と梁を剛接合している構造を指す土木・建築用語。

関連イラスト

ラーメン

寒い日には・・・これ!!
現在、深夜1時


オリジナル

トリプルテールの日
ラーメン女子


版権

ラーメンの小池さん
喜多方ラーメンを食うアリス


あおいちゃんが一番好き
1117


2014
らあめん組



関連タグ

麺類 / つけ麺
中華料理 / 料理 夜食 食品
スープ まぜそば コーン なると ネギ もやし ゆで卵
醤油ラーメン 味噌ラーメン 塩ラーメン とんこつラーメン チャーシューメン
ラーメン娘 ラーメン子
インスタントラーメン カップラーメン / カップ麺 / カップヌードル
雷文 全部乗せ
食堂 中華料理店 屋台 ラーメン二郎 ラーメン屋 / ラーメン店 中国

ラーメン&キャラクター
チキンラーメン ひよこちゃん
チャルメラ チャルメラおじさん チャルメラニャンコ
出前一丁 出前坊や
ケンちゃんラーメン 志村けん
木久蔵ラーメン 林家木久扇林家木久蔵
ベビースターラーメン ベビーちゃん ベイちゃん ビーちゃん
ブタメン

関連キャラなど
水戸黄門徳川光圀)・・・歴史上中華麺を食べたといわれる人物。1697年(元禄10年)に光圀の隠居所である西山荘を訪れた僧や家臣らに中華麺がふるまわれたとの記録もある。
2017年になって京都相国寺鹿苑院 (ろくおんいん) 内の蔭涼軒主の日記『蔭涼軒日録』で長享2年(1488年)に材料として小麦粉とかん水を使う「経帯麺」という料理を調理し来客に振舞ったという記述があることが明らかになった。

ラーメンマン らーめんてんし 小池さん
七瀬留美 中津静流 綾里真宵
羽瀬川小鷹 羽瀬川小鳩
綾波レイ テンカワ・アキト ホシノ・ルリ
鵺野鳴介ぬ~べ~イーピン 川平のおじさん
うずまきナルト テウチ 一楽
四条貴音 麺妖な! 原由実
星空凛 凛ちゃんラーメン 藤堂ユリカ
猫ラーメン 比企谷八幡 平塚静
そぉい!! ラーメン三銃士
メフィスト2世
星野鉄郎(銀河鉄道999):既に地球では原材料すらない『人類の口の永遠の友』として伝説の料理となっていた為、初めて口にした時は感激していた。それ以来ラーメンを大好物としている。
仮面ライダーサソード(神代剣):その生い立ちゆえか、ラーメンをフランス語のようにラ・メーン』と呼び、食べる際にはガラスの器に盛り付けてフォークとナイフで食べる。このためか、ネット版レッツゴー仮面ライダーではサソードの好物としている。ちなみに仮面ライダーカブト公式サイトではまかないと称し、とんでもないレシピが公開されてしまった。(下記リンク参照)

関連作品

闘将!!拉麺男
ラーメン大好き小泉さん 小泉さん 大澤悠
だがしかし…豚メンについて語るシーンがある。
博多豚骨ラーメンズ ラーメン天使プリティメンマげんしけん作内に登場した作品。後にコミカライズもされた。

その他の麺類
ちゃんぽん 担担麺
うどん 蕎麦 焼きそば そうめん
スパゲティ パスタ 冷やし中華 冷麺

外部リンク

ラーメン - Wikipedia
ラーメンとは - ニコニコ大百科
ブルーハワイアン ラ・メーン(トロピカル風)のレシピ 仮面ライダーカブト-NEVERまとめ

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