ピクシブ百科事典

ラーメン

らーめん

日本の麺料理の一種。中国を起源とすることから、「中華そば」や「支那そば」とも呼ばれる。
目次[非表示]

概要

日清戦争の帰還兵や、辛亥革命後の中国の留学生がもたらしたとされ、それを日本式に改良した。
そのため原形となった麺料理とは違う、独自の体系を有する。

麺は中国から輸入されたものだが、いつのまにか中国とは違う日本独自の発展を遂げ、国民食と呼ばれるまでに。
今や大陸・台湾に逆輸入され日式拉麺の名で人気だとか。一説では「チャルメラ」が絶大的な支持を受けており、日本には無い独特のフレーバーが発売されているとか。

ラーメンから派生したものとして、ざる蕎麦の要領で食べる『つけ麺』、濃厚で少ないスープに麺や具材を絡めた『まぜそば』というものもある。つけ麺はラーメンと同じ材料で作れるうえに食べやすいため、客の回転率が高い=売上が上がると言う説もある。

ちなみにドイツ語に「Rahmen」という単語が存在する。額縁を意味するほか、柱と梁を剛接合している構造を指す土木・建築用語でもある。

日式拉麺の特徴

  • スープが並々と注がれている。
  • 具やスープの味が多彩。
  • スープのだしの取り方が独特。
  • 麺の製法がほとんど固有化している。
  • ちじれ麺や平麺などの種類があり、スープとの相性が考慮されている。


……などなど、ぶっちゃけ日本面の塊と化しているのが特徴。にも関わらず普段食べているラーメンが本場中国のラーメンと同じ様式の物だと思い込んでいる(カレーに関する認識も同様だが)日本国民の認識自体が既に日本面の権化。

味は中国伝来ベースの醤油、日本独自の味噌などが標準的。
スープの出汁は香味野菜をベースに、鶏がら・魚介・とんこつを主に使い、西洋のスープのベースである「フォンド・ボー」のように長時間にわたって煮出していくのがほとんどである。
具は焼豚叉焼)、ネギもやしわかめなるとメンマなど。特に肉類・なると・メンマは、ラーメンの具材としてもっとも想起されやすい。

そして現在では御当地ラーメンという、各地で独自の進化を遂げたラーメンが全国に存在する。

一絡げに“ラーメン”と言っても、もはやその広がりはただの麺料理に止まらず、既に「ラーメン」というジャンルとして確立してしまっているのだ。

ラーメンの原型

本来中国のラーメン(特に坦々麺など)は、現在でいうところの「油そば」に近い、ほぼ汁気の無い代物である。
というか汁はあくまで麺の煮汁でしかなく、それ自体を飲んで味わう物としては扱われていない。例えるなら、鯛の兜煮みたいなもの。

もとは「長く伸ばした麵」と言う意味の単語なので、長い麵の形に切ったものは中国での拉麺には当てはまらない(現地ではそうしたツッコミもある模様)。
一説には、開拓時代の北海道札幌市に出来た中華飯店で提供された「肉絲麺(ロースーメン)」が日式拉麺の原形の一つともいわれ、店で働いていた華僑の料理人の「好了(ハオラー)=出来上がったよ」の掛け声をヒントに、肉絲麺をラーメンと改名して大ヒットしたことに起因する説もある。

そもそも「中国の麺料理=ラーメン」と安易にイメージをしがちな我々日本人だが、かん水入りのあの黄色い麺を使ったラーメンはあくまで中国麺料理の一種でしかない
中国でかん水入りの麺は甘粛省蘭州市の「蘭州拉麺」が代表的で、2017年に本場から東京に進出した店がある
日本的に言うと、うどん蕎麦そうめん冷麦を一緒くたにしているに等しい。うどんと冷麦はともかく、そばは原材料が違うので、いかに現地の人から見て。
ちなみに韓国ではラーメンはもっぱら「インスタントラーメン」を指す事が多い。

歴史

意外にも古く、日本で最初に中華麺を食べたとされるのは、あの水戸黄門で有名な徳川光圀であったとされる。

江戸時代初期の万治2年(1659年)に、明国から日本へ亡命してきた儒学者・朱舜水が、水戸藩に招かれた際の所持品の中に、中華麺を作る際に使う道具を持っていたという記録がある。
更には元禄10年(1697年)において、光圀が隠居していた西山荘を訪れたや家臣らに対し、中華麺がふるまわれたという記録もあり、新横浜にあるラーメン博物館にはこの説に基づき復元した拉麺もある。

その後、日式拉麺は明治時代以降には、中国からの帰省者が伝播して「支那そば」「南京そば」といった名称で、中華料理店の登場と共に日本に根付いていった。
北海道では、辛亥革命を契機に渡来した中国の留学生や労働者がもたらしたともされ、前述のラーメンの語源の逸話があるように、札幌市周辺でいち早くラーメンが根付いていった。

関東大震災以後は、被災者へ格安でラーメンを提供する者が続出し、被災者の再就職先として屋台を牽いてのラーメン販売が推奨されたほどとなった。ここを契機に、ラーメンは全国の大都市を中心に普及し、これに伴ってバリエーション豊かな味付けや具のトッピングが進化していく。
ご当地ラーメンの基盤は、この頃には仕上がっていた訳である。

庶民食となったのは戦後で、何を隠そう日清食品チキンラーメンの存在が、日本国民に「ラーメン」という単語と料理を日本文化に刷り込むことに一役買っている。
インスタントラーメンの登場こそ、日本人がラーメン馬鹿になった原因でもあるのだ。

2017年になって京都相国寺鹿苑院 (ろくおんいん) 内にて保管されていた蔭涼軒主の日記『蔭涼軒日録』の中に、長享2年(1488年)に材料として小麦粉とかん水を使う「経帯麺」という料理を調理し来客に振舞ったという記述が確認された。

御当地ラーメン

北海道

札幌ラーメン
旭川ラーメン
釧路ラーメン
函館ラーメン
室蘭カレーラーメン

東北

  • 青森……味噌カレー牛乳ラーメン
  • 岩手……磯ラーメン
  • 山形……冷やしラーメン・鶏モツラーメン
  • 福島……喜多方ラーメン・白河ラーメン


関東


中部


近畿

  • 京都……京都ラーメン
  • 奈良……天理ラーメン
  • 和歌山……和歌山ラーメン


中国・四国

  • 広島……尾道ラーメン・広島ラーメン・広島つけ麺
  • 徳島……徳島ラーメン
  • 高知……鍋焼きラーメン


九州


注意

支那そばの呼び名もメジャーではあるが、支那は中国の蔑称であるという思想を持つ者もいる。
「実際には『支那(シナ)』とは中国の王朝である『秦(シン)』の音写にすぎない。

支那を蔑称とするならば、英語のChinaも語源が同じであるためこちらも使ってはいけない事になってしまう」と言う者も居るが、これは大日本帝国が行った人種差別政策を隠蔽しているから言える事。大日本帝国の人種差別政策に触れないならばフェアではない。大日本帝国を建国した後の長州関係者が朝鮮半島から中国を侵略する際に「奴等は劣っていると言う意識を日本人に植え付ける為に人種差別の意図をもってシナと言う表現を使い続けた事で「日本でのシナ」と「英語圏のチャイナ」は全く別の意味を持つ言葉になってしまった。具体的には「シナ人は劣っているから管理して教育してやらなければならない」「シナ人は劣って要るから反抗するならば殺して良い」こう言う使い方を日本政府(当時、大日本帝国)は行った。

中国が侵略者である日本を撃退した後の中国が(中華民国、中華人民共和国。両方の時代共通)「日本国と交流をもつ上で侵略を正当化する差別の言葉として使われ続けたシナと言う表現を日本が使い続ければお互いの友好を築く事が難しいから日本側は使わないようにしてほしい」と言う事から中国と言う表現を使うことになった。更に現代では人種差別、侵略正当化の言葉として日本が「シナ」と言う表現の悪用したと言う事を知った上で人種差別のために使う日本人が居るのでますます使う事がダメになっていった

何にせよ、嫌がる人がいる事は間違いないので使用には注意する事。
(2000年代に入って支那そばという表記は廃れていったがかいけつゾロリ等の初期作品ではメンマのことを「しなちく(支那竹)」という表記はあった)

中国でも、日本のラーメンを味わって逆輸入として「日式拉麺」として売り込んでいる例もある。
特に、豚骨ラーメン(二郎系含む)やシーフードラーメンは珍しい例として注目されているようだ。
中国人から見ると日本の餃子は理解しがたいものであるが、日式のラーメンは邪道かと言うとそんなことはなくむしろ中国人からのウケは良く、とあるバラエティ番組では中国出身者が口を揃えて(蕎麦の様な敢えて啜る日本式の食べ方を含めて)「(日本の)ラーメンは好き」と評したり、トリビアの泉では中国料理人の間で日清シーフードヌードルが「一番美味いカップ麺」に選ばれるなど、お互いのラーメン事情に関しては好意的である。

題材にしたキャラや作品

キャラ

ラーメンマン らーめんてんし イーピン ラーメン三銃士
ジャガージュン市そぉい!!
四条貴音麺妖な!

作品


好物なキャラクター

※派生料理を好物とするキャラクターもここに含める。

作品名(五十音順)キャラ備考
藤子不二雄系作品小池さん
~すーぱーそに子チャーシューメンが好物
ARMSミェンミェンいわゆる、お袋の味が特に好物
アイカツ!藤堂ユリカ
アイ★チュウ夜鶴黒羽
IDOL FANTASY -アイドルファンタジー-朧夜呀狼インスタントラーメンが好物
アイドルマスター四条貴音塩見周子辻野あかり高山紗代子
アカメが斬る!ナジェンダ塩ラーメンが好物。麺は固め派
ACTORS湯山靖隼
悪魔くんメフィスト2世
あたしンち立花ユズヒコサッポロ味噌ラーメンが好物
アリス・ギア・アイギス四谷ゆみ
アルトネリコ3サキア・ルメイ
暗殺教室堀部イトナ白湯ラーメン、つまり豚骨や鶏ガラの要素が強いものが好物
ヴァンガードプリンセスリリス
UTAU青言チン須間音ヤマト覇音ジーク
~画歌ミオチャーシュー尾道ラーメンが好物
エア・ギア野山野樒柑
桜蘭高校ホスト部須王環
オンエア!櫻井百瀬
陰陽屋へようこそ岡島航平
カードキャプターさくら柳沢奈緒子
ガーリー・エアフォースグリペン8番らーめんのものが好物
ガールズ&パンツァー阪口桂利奈ツチヤ
ガールフレンド(仮)竜ヶ崎珠里椏味噌ラーメンが特に好物
~戸村美知留塩ラーメンが好物
快獣ブースカブースカ
家庭教師ヒットマンREBORN!川平のおじさん
仮面ライダーカブト神代剣ネット版レッツゴー仮面ライダーで語られた設定
神代學園幻光録クル・ヌ・ギ・ア夜空満月味噌ラーメンが特に好物
餓狼伝説チン・シンザン
キミキス咲野明日夏
逆転裁判綾里真宵味噌ラーメンが特に好物
急襲戦隊ダンジジャー福岡紅輔豚骨ラーメンが好物
銀河鉄道999星野鉄郎人類の口の永遠の友と称する程の大好物
銀魂坂本辰馬
CRASH!黒瀬桐
グランブルーファンタジーイッパツ好き嫌いが激しい
~カシウスリルル
グリモア〜私立グリモワール魔法学園〜鳴海純皇絢香
黒子のバスケ劉偉豚骨ラーメンが好物
月刊少女野崎くん堀政行豚骨ラーメンが好物
元気爆発ガンバルガー流崎力哉
けんぷファー近堂水琴
この音とまれ!足立実康
コマンダー0鋼零太
斉木楠雄のΨ難燃堂力
咲-Saki-メガン・ダヴァン
The King Of Fighters七枷社インスタントラーメンが特に好物
シャーマンキングシルバライスとセットで好物
12歳。小日向太陽
しゅごキャラ!ほしな歌唄
Steins;Gate牧瀬紅莉栖
SHOW BY ROCK!!まりまり豚骨ラーメンが好物
ジョーカー許されざる捜査官伊達一義
スーパー戦隊シリーズ番場壮吉四日市昌平
世紀末リーダー伝たけし!マミー
Z/X-Zillions_of_enemy_X-戦斗怜亜味噌ラーメンが好物
CeVIOタカハシ
閃乱カグラ葛城
タカマガハラ山田ヤマト
たまごっち!あんパン刑事
ダンガンロンパアナザー前田勇気
ちびまる子ちゃんはまじ藤木くん大野くん
超速変形ジャイロゼッター アルバロスの翼トーマ
チンプイチンプイ好物である「スパロニ」という食べ物がラーメンと似ていたため、好物になった
テツワン探偵ロボタック山茶花さん
テニスの王子様不二周助辛いものが好物
~桜井雅也豚骨ラーメンが好物
~柳沢慎也味噌チャーシューラーメンが好物
デビルサバイバー2秋江譲台湾ラーメンが好物
デュエル・マスターズ切札勝
天空戦記シュラト日高秋亜人ネギラーメンが好物
天才バカボン本官さん
Tokyo7thシスターズ西園ホノカ豚骨ラーメンが好物
東京魔人學園剣風帖蓬莱寺京一味噌ラーメンが特に好物
TOKYOヤマノテBOYSルーシー坦々麺が特に好物
ToLOVEるセリーヌ
トランスフォーマーシリーズプロール塩ラーメンが好物
ドリフェス!風間圭吾
ナカノヒトゲノム【実況中】駆堂シンヤ
ナナミの教えてシリーズナナミ(TA-773)
NARUTO -ナルト-うずまきナルトうみのイルカ一楽のラーメンが好物
~うずまきクシナ塩ラーメンが好物
~猿飛木ノ葉丸
ニセコイ桐崎千棘
ノブレスカディス・エトラマ・デ・ライジェル
ハイキュー!!東峰旭豚骨ラーメンが好物
~澤村大地醤油ラーメンが好物
ハイスクールD×Dヴァーリ・ルシファー
八月のシンデレラナイン朝比奈いろは
バトルガールハイスクール千導院楓インスタントラーメンが好物
パワーパフガールズ松原かおる
HANDMAIDメイサイバドール・サラ醤油ラーメンが好物
バンドやろうぜ!白雪徹平
BanG_Dream!宇田川巴豚骨醤油ラーメンが好物
ヒカルの碁進藤ヒカル
美少女戦士セーラームーン愛野美奈子
響け!ユーフォニアム小笠原晴香後藤卓也
貧乏神が!青木翼いわゆる『こってり系』が好物
ファイティングバイパーズバンライスとセットで好物
ブラック・ジャック間黒男
プリパラ北条コスモ醤油ラーメンが好物
ベイビーステップ岡田隆行神田久志
ペルソナ5坂本竜司
僕のヒーローアカデミア通形ミリオ
ぼくのわたしの勇者学河野盾
僕は友達が少ない羽瀬川小鳩豚骨ラーメンが好物
pop'n musicスミレTボーンMr.KKケンジ
舞-HiME美袋命
マギアレコード 魔法少女まどか☆マギカ外伝夏目かこ
政宗くんのリベンジ安達垣愛姫
魔法少女・オブ・ジ・エンド芥倫太郎
魔法少女ララベルビスカス高林ナルトが入っているものが好物
魔法×戦士マジマジョピュアーズ!虹色ユリア
魔法先生ネギま!高畑・T・タカミチ
魔法使いと黒猫のウィズミカエラ・セラフィム人間界にやってきた後に虜になってしまった
Mr.FULLSWING中宮影州激辛なものが好物
ムヒョとロージーの魔法律相談事務所恵比寿花夫
メタルギアソリッドシリーズEVAインスタントラーメンが好物
メダロット8アニス豚骨ラーメンが好物
モブサイコ100影山茂夫霊幻新隆
モンスターストライク若葉皆実
やはり俺の青春ラブコメはまちがっている。比企谷八幡平塚静
止マナイ雨ニ病ミナガラ犬哭キリコとある店のものが好物
遊戯王真崎杏子
遊戯王5D'sジャック・アトラスイェーガーカップラーメンが好物
遊戯王ARC-V榊遊矢漫画版の設定
遊戯王SEVENS大森麺三郎
勇者であるシリーズ山伏しずく秋原雪花
ラブライブ!星空凛彼女単体でのコラボ商品が存在する
ラーメン大好き小泉さん小泉さん高橋潤
Rewrite中津静流
ルパン三世銭形幸一
ワールドトリガー当真勇奥寺常幸
~忍田真史醤油ラーメンが好物
~三上歌歩豚骨ラーメンが好物
~林藤匠塩ラーメンが好物
ONEPIECE黄猿味噌ラーメンが好物
~サボ

関連イラスト

  • オリジナル(料理だけ)
コッテリスープラーメン
ラーメン


  • オリジナル(人物あり)

深夜ラーメンの誘い
C96夏コミ3日目日曜西I-38a


  • 版権

小池さん
無題


ラーメンマン(ひとくぎり)
2期、はじまります。


らーめん!らーめん!
らーめんハムマン



関連タグ

麺類 / つけ麺
中華料理 / 料理 夜食 食品
スープ まぜそば コーン なると ネギ もやし ゆで卵
醤油ラーメン 味噌ラーメン 塩ラーメン とんこつラーメン チャーシューメン
ラーメン娘 ラーメン子
インスタントラーメン カップラーメン / カップ麺 / カップヌードル
雷文 全部乗せ
食堂 中華料理店 屋台 ラーメン二郎 ラーメン屋 / ラーメン店 中国

ラーメン&キャラクター
チキンラーメンひよこちゃん
チャルメラチャルメラおじさん チャルメラニャンコ
出前一丁出前坊や
ケンちゃんラーメン志村けん
木久蔵ラーメン林家木久扇(林家木久蔵)
ベビースターラーメンベビーちゃん ベイちゃん ビーちゃん
ブタメン
凛ちゃんラーメン星空凛

関連する実在の人物

王貞治……実家が中華料理店だった。
田代富雄
原由実
元木大介……ラーメン屋を経営していた時期がある。

その他の麺類
ちゃんぽん 担担麺
うどん 蕎麦 焼きそば そうめん
スパゲティ パスタ 冷やし中華 冷麺

外部リンク

ラーメン - Wikipedia
ラーメンとは - ニコニコ大百科
ブルーハワイアン ラ・メーン(トロピカル風)のレシピ 仮面ライダーカブト-NEVERまとめ

関連記事

親記事

麺類 めんるい

子記事

兄弟記事

pixivに投稿された作品 pixivで「ラーメン」のイラストを見る

このタグがついたpixivの作品閲覧データ 総閲覧数: 12989182

コメント