韓国料理

かんこくりょうり

韓国を発祥とする料理の総称。

pixivで「韓国料理」のイラストを見る

pixivで「韓国料理」の小説を読む

pixivで「韓国料理」のイラストを投稿する

pixivで「韓国料理」の小説を投稿する

目次 [非表示]

1 概要

2 テーブルマナー

3 余談

4 韓国料理の一覧

4.1 韓国の飲み物

4.2 韓国の食品メーカー

5 外部リンク

朝鮮半島（韓国・北朝鮮）の料理。

概要

朝鮮半島は夏は暑く冬は寒いと両極端な気候なため、塩分が濃く、ニンニク、唐辛子などをふんだんに使った辛い料理が好まれてきた。辛さに隠れて見過ごされがちだが甘さが際立つのも特徴で、砂糖、水飴、オリゴ糖などの甘味料を大量に使った甘い味付けが好まれている(韓国の砂糖消費量は日本の2倍近い)。ただし、こうした濃厚で刺激的な味付けは半島南部の特徴で、北朝鮮は薄味の傾向があるらしい。

野菜や山菜、漬物や乾物などの保存食・発酵食品を多用し、汁物（湯）料理が多い。

韓国の食文化では漬物（キムチ）は欠かせないものである。日本では焼肉店でよく供され、なじみ深い料理となっている。ちなみに日本ではあまり発酵させていないものが好まれ、中には「キムチの素」で和えただけという浅漬けまがいの代物もある。韓国料理を食べ慣れない人でも食べやすいが、キムチ愛好者や韓国人には物足りないとか。一方、韓国風はというと魚介の塩辛等を加えてしっかり乳酸発酵させているため、コクと旨味が濃厚であるが、匂いや辛さに独特の酸味もまた強烈である。こうした違いは日本におけるキムチはいわゆる副菜として食されるのが主なのに対して、韓国においては具材や調味料の一つとして扱われていることに起因すると考えられている。

地理的に近く、朝鮮民族も多く居住する中国東北料理や日本料理との関係が深く、マンドゥ(蒸し餃子)やキンパ(海苔巻き)などにその影響がうかがえる。同じアジアで唐辛子を多用する料理として中国料理の四川料理や湖南料理、東南アジアのタイ料理などがあるが、これらとは直接的なつながりは（近年はともかく歴史的には）ない。

テーブルマナー

テーブルマナーは日本料理と共通する部分も多いが、いくつかの違いがある。不慣れであっても韓国に訪れた際は、韓国のマナーを可能な範囲で守ることが望ましいだろう。

基本的に中華料理のマナーに近い。現代の中国料理は昔に比べかなりルールが緩くなっているが、中国では廃れた古い風習が韓国に残っている面もある。

箸と匙を併用する
- 韓食ではおかずをつまむのに箸を使い、ご飯を食べたり汁物を飲むのに匙を使う。箸と匙は金属製（多くはステンレス製）で、食器の右側に添える。ただし、一人用の膳では横置きすることもある。
- 多くの韓国人はご飯におかずを載せ、匙でかき混ぜて食べることを好む。日本では「行儀が悪い」という感覚があるが、韓国ではそのような意識は薄い。
- 箸と匙の併用は中国に由来する風習だが、中国料理では箸でご飯を食べても咎められないのに対し、韓国では箸を使ってご飯を食べるのはマナー違反となる。日本でも古くはご飯を匙で食べていたが、日本人は食器を持ち上げて食べるので匙を使う習慣が廃れた。

椀を持って食べてはいけない
- 伝統的にテーブルのない乞食や囚人を連想させるためみっともないとされる。韓国の食器は湯呑みの類を除き食事中に手にすることを想定していないので、熱伝導率の高いステンレス製のものがよく使われる。

酒は目上の人間を敬った飲み方をする
- 具体的には横を向き、口を杯を持っていない手で隠して飲むのが作法。

会食では直箸が基本
- 韓国人は大勢で食事することを好むが、取り箸を使わず、同席の者が直接鍋や大皿をつつくことで親愛の情を表す。近年は感染症対策から改めようとする向きもある。

食べ物は少し残して終える
- 「食べきれないほど出してくれてありがとう」という意味を込めて行う。近年は食糧廃棄問題に対する意識が高まって改めようという運動が始まっているが、この文化は未だ根強い。

余談

狭義の在日韓国人(いわゆるオールドカマーとその子孫)は韓国南部にルーツを持つ人が多く、その為、日本の韓国料理店の料理名は「韓国全域で使われる呼び名」ではなく「韓国南部の方言での呼び名」が使われる場合がある。この例としてはチヂミがあげられる。
犬食文化で知られる韓国であるが、1988年のソウルオリンピック開催を機に諸外国の目を気にした当局の取り締まり対象となった。その後韓国内の愛犬家の増加により犬食への風当たりが強まり、2024年に成立した通称「犬食禁止法」で食用目的の屠殺・流通が禁止された。同法が施行される2027年までに韓国の犬食文化は姿を消してしまう可能性が高い。