ピクシブ百科事典は2023年6月13日付でプライバシーポリシーを改定しました。改訂履歴

目次 [非表示]

朝鮮半島韓国北朝鮮)の料理。


概要

朝鮮半島は夏は暑く冬は寒いと両極端な気候なため、分が濃く、ニンニク唐辛子などをふんだんに使った辛い料理が好まれてきた。辛さに隠れて見過ごされがちだが甘さが際立つのも特徴で、砂糖水飴オリゴ糖などの甘味料を大量に使った甘い味付けが好まれている(韓国の砂糖消費量は日本の2倍近い)。ただし、こうした濃厚で刺激的な味付けは半島南部の特徴で、北朝鮮は薄味の傾向があるらしい。


野菜山菜漬物乾物などの保存食発酵食品を多用し、汁物(湯)料理が多い。


韓国の食文化では漬物キムチ)は欠かせないものである。日本では焼肉店でよく供され、なじみ深い料理となっている。ちなみに日本ではあまり発酵させていないものが好まれ、中には「キムチの素」で和えただけという浅漬けまがいの代物もある。韓国料理を食べ慣れない人でも食べやすいが、キムチ愛好者や韓国人には物足りないとか。一方、韓国風はというと魚介の塩辛等を加えてしっかり乳酸発酵させているため、コクと旨味が濃厚であるが、匂いや辛さに独特の酸味もまた強烈である。こうした違いは日本におけるキムチはいわゆる副菜として食されるのが主なのに対して、韓国においては具材調味料の一つとして扱われていることに起因すると考えられている。


地理的に近く、朝鮮民族も多く居住する中国東北料理や日本料理との関係が深く、マンドゥ(蒸し餃子)やキンパ(海苔巻き)などにその影響がうかがえる。同じアジアで唐辛子を多用する料理として中国料理四川料理湖南料理、東南アジアのタイ料理などがあるが、これらとは直接的なつながりは(近年はともかく歴史的には)ない。


テーブルマナー

テーブルマナー日本料理と共通する部分も多いが、いくつかの違いがある。不慣れであっても韓国に訪れた際は、韓国のマナーを可能な範囲で守ることが望ましいだろう。


基本的に中華料理のマナーに近い。現代の中国料理は昔に比べかなりルールが緩くなっているが、中国では廃れた古い風習が韓国に残っている面もある。


  • 箸と匙を併用する
    • 韓食ではおかずをつまむのにを使い、ご飯を食べたり汁物を飲むのにを使う。箸と匙は金属製(多くはステンレス製)で、食器の右側に添える。ただし、一人用の膳では横置きすることもある。
    • 多くの韓国人はご飯におかずを載せ、匙でかき混ぜて食べることを好む。日本では「行儀が悪い」という感覚があるが、韓国ではそのような意識は薄い。
    • 箸と匙の併用は中国に由来する風習だが、中国料理では箸でご飯を食べても咎められないのに対し、韓国では箸を使ってご飯を食べるのはマナー違反となる。日本でも古くはご飯を匙で食べていたが、日本人は食器を持ち上げて食べるので匙を使う習慣が廃れた。

  • 椀を持って食べてはいけない
    • 伝統的にテーブルのない乞食や囚人を連想させるためみっともないとされる。韓国の食器は湯呑みの類を除き食事中に手にすることを想定していないので、熱伝導率の高いステンレス製のものがよく使われる。

  • 酒は目上の人間を敬った飲み方をする
    • 具体的には横を向き、口を杯を持っていない手で隠して飲むのが作法。

  • 会食では直箸が基本
    • 韓国人は大勢で食事することを好むが、取り箸を使わず、同席の者が直接鍋や大皿をつつくことで親愛の情を表す。近年は感染症対策から改めようとする向きもある。

  • 食べ物は少し残して終える
    • 「食べきれないほど出してくれてありがとう」という意味を込めて行う。近年は食糧廃棄問題に対する意識が高まって改めようという運動が始まっているが、この文化は未だ根強い。

余談

  • 狭義の在日韓国人(いわゆるオールドカマーとその子孫)は韓国南部にルーツを持つ人が多く、その為、日本の韓国料理店の料理名は「韓国全域で使われる呼び名」ではなく「韓国南部の方言での呼び名」が使われる場合がある。この例としてはチヂミがあげられる。
  • 犬食文化で知られる韓国であるが、1988年のソウルオリンピック開催を機に諸外国の目を気にした当局の取り締まり対象となった。その後韓国内の愛犬家の増加により犬食への風当たりが強まり、2024年に成立した通称「犬食禁止法」で食用目的の屠殺・流通が禁止された。同法が施行される2027年までに韓国の犬食文化は姿を消してしまう可能性が高い。

韓国料理の一覧

焼肉

ユッケ ビビンバ サムゲタン プルコギ

タッカンマリ ヤンニョムチキン マンドゥ チヂミ

キムパプ キムチ ナムル ホットク トッポギトッポッキホンオフェ

クッパ・・・マリオシリーズ悪役であるクッパは韓国料理であるクッパから名前を採用された。

チャパグリ・・・B級グルメ

ブルダック炒め麺・・・韓国版カップ焼きそば

韓国おでん・・・屋台料理

韓国の飲み物

マッコリ

韓国伝統茶・・・チャノキの茶葉より、トウモロコシ茶などの様々な穀物茶の方が一般的。

美酢(ミチョ)

韓国の食品メーカー

農心・・・インスタント麺メーカー。辛ラーメンノグリラーメンチャパゲティ(チャパグリの材料)など。大体辛い。


外部リンク

韓国料理 - Wikipedia

韓食文化-韓国の基本的な食事マナー|韓国農水産食品流通公社(aTセンター)

関連記事

親記事

世界の料理 せかいのりょうり

子記事

兄弟記事

pixivに投稿されたイラスト pixivでイラストを見る

pixivに投稿された小説 pixivで小説を見る

このタグがついたpixivの作品閲覧データ 総閲覧数: 12056

コメント

問題を報告

0/3000

編集可能な部分に問題がある場合について 記事本文などに問題がある場合、ご自身での調整をお願いいたします。
問題のある行動が繰り返される場合、対象ユーザーのプロフィールページ内の「問題を報告」からご連絡ください。

報告を送信しました