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山菜

さんさい

野山に自生する食用にできる植物。同種が野菜として栽培されていることもある。
目次 [非表示]

概要

主に野山に自生する食用植物のこと(木本草本の別は問わない)。イワタケのように植物ではない地衣類も便宜上山菜と呼ばれている(地衣類と同じ菌類である食用キノコは山菜と呼ばれる事はない)。


一般的な野菜より香りが強く灰汁があるものが多い。ニリンソウのようにを含んでおりアク抜きをしなければ食べられない場合もある。水辺に生えるミツバやクレソン(オランダガラシ)などは、寄生虫の付着している可能性が高いことから加熱が推奨されている。


ウドミツバミョウガワサビオカヒジキなどは野菜として栽培もされており、オランダガラシなどは逆に野菜として栽培されていたものが野生化したものである。


主な山菜

※野生の木の実は当該記事を参照。



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植物 野菜 救荒植物 有毒植物 木の実

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