灰汁

あく

食肉や野菜を調理する際に出るエグ味や苦味を感じる液体。その上澄みをすくった液体。

概要

エグ味や苦味を感じる物質や、それが含まれている食肉や野菜をお湯で茹でたときに出てくる液体のことである。

転じて、料理以外で基盤はマイルド、オーソドックスなのに何かが混ざっているせいで人を選ぶものを「灰汁が強い」「癖がある」と形容する。

関連タグ

料理　食肉　野菜　湯引き　灰汁抜き

癖　無味無臭

あくどい：漢字で書くと「灰汁どい」となる。