肉汁

にくじゅう

読みは「にくじゅう」、または「にくじる」。

概要

1. 鳥や獣の肉を煮出した汁。ブイヨン。和食で言えば昆布やカツオブシで作る出汁。
2. 肉をしぼって取った汁。肉漿（にくしょう）。
3. 肉を焼いたときにしみ出る液汁。（にくじるとも）