出汁

だし

出汁は、煮出汁の略で、動・植物性食品の旨味成分を水に溶出させたもの。国や地域により主要な出汁はかなり異なる。特に日本料理では味のベースとして使われる。

概要

「出汁」は昆布や干し椎茸・煮干し・鰹節などを煮込むことで取ることのできる味のエッセンスであり、日本料理の味のベースとなっているもの。

ラーメンのスープを仕込むのに使う豚骨なども「出汁」と呼ばれる。

一方、西洋料理の「ブイヨン」などもこれに含まれるが、日本ではあまり「出汁」とは呼ばない。

読み方は「だし」である。

「でじる」じゃないし。（※画像はイメージです。）

イラストとしては、「女体系出汁」系列のイラストが多い。何故だし・・・

出汁の比喩表現

出汁に使われる：他人の利益になるように、出し抜かれ利用されること。

関連タグ

料理　日本料理　味噌汁　ラーメン

だし/ダシ：表記揺れ。