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豚骨

とんこつ

豚の骨、及びその出汁。鹿児島県の郷土料理。
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曖昧さ回避


鹿児島県の「豚骨」料理

「豚の骨つき肉料理」の意で、薩摩武士戦場狩場で作った料理に起源を持つ。
骨や軟骨付きの豚肉を、桜島大根蒟蒻牛蒡生姜と共に軟らかくなるまで焼酎で煮て、味噌醤油黒糖で味付けした煮込み
祝い事の際、野外で男手により作られる料理で、車座で鍋を囲み取り分けながら食べる。

豚骨スープ

豚の骨を煮て出汁をとったスープで、中華料理ではメジャーなもの。
豚骨の出汁を強調した豚骨ラーメン九州ラーメン博多ラーメン長浜ラーメン熊本ラーメンなど)が著名だが、「ラーメン二郎東京)」や「家系ラーメン横浜)」もその範疇にある。→ 豚骨ラーメン

関連タグ

  鹿児島県 薩摩 焼酎 中華料理 豚骨ラーメン

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