豚骨

とんこつ

豚の骨、及びその出汁。または鹿児島県の郷土料理。

曖昧さ回避

1. 豚の骨の事。
2. 豚の骨を煮て作ったスープ（豚骨スープ）を特徴とする料理。豚骨ラーメンなど。
3. 鹿児島県の郷土料理（薩摩料理）。骨や軟骨付きの豚肉を焼酎で煮たもの。1.2.と区別するためしばしば「とんこつ」と表記される。

薩摩料理の「豚骨」

「豚の骨つき肉料理」の意で、薩摩藩の武士が戦場や狩場で作った料理に起源を持つ。骨や軟骨付きの豚肉を、桜島大根や蒟蒻、牛蒡、生姜と共に軟らかくなるまで焼酎で煮て、味噌、醤油、黒糖で味付けした煮込み。祝い事の際、野外で男手により作られる料理で、車座で鍋を囲み取り分けながら食べる。

豚骨スープ

豚の骨を煮て出汁をとったスープで、主に中華料理で使われる。沖縄料理で同様のものは「豚だし」と呼ばれる。

豚骨の出汁を強調した「豚骨ラーメン」は、博多ラーメンのような白濁スープのイメージが強いが、澄んだ豚骨スープを売りにする店もある（逆に白濁スープであっても鶏ガラのみで作った「鶏白湯（トリパイタン）」系のラーメンもあるので、豚骨ラーメン=白濁スープというわけではない）。また白濁豚骨スープは博多発祥と言われるが、現在では九州特有ではなく東京発祥の「ラーメン二郎」や横浜発祥の「家系ラーメン」もその範疇にある。→ とんこつラーメン

関連タグ

豚　骨　鹿児島県　薩摩　焼酎　中華料理　豚骨ラーメン