生肉

なまにく

火を通していない食肉。

概要

加熱調理していない食肉。刺身など魚の肉は含まない。

刺身感覚で食べて重篤になるケースが多い。生肉はサルモネラや腸管出血性大腸菌（O157など）といった食中毒リスクが高いので、生食用の食肉には厳格な規制がある。特に豚肉はE型肝炎ウイルス（HEV）や寄生虫などに汚染されている可能性が高いので生食は絶対にNG。

主な生肉料理

• カルパッチョ（イタリア料理）
• タルタルステーキ
• 馬刺し（馬肉の刺身）
• ユッケ
• レバ刺し（日本では馬のみ）

外部リンク

食肉 - Wikipedia