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食中毒

しょくちゅうどく

食中毒とは、有害・有毒な微生物や化学物質等毒素を含む飲食物を人が口から摂取した結果として起こる下痢や嘔吐や発熱などの疾病(中毒)の総称である。

食中毒とは、有害・有毒な微生物や化学物質等毒素を含む飲食物を人が口から摂取した結果として起こる下痢嘔吐発熱などの疾病(中毒)の総称である。

細菌による食中毒を予防する三大原則といわれているのは、
付けない(清潔)
増やさない(迅速、冷却、乾燥)
殺す(加熱など)
である。多くの細菌では、原因細菌が増殖し食中毒を発症しうる状態となっていても味や臭いを変えないため、飲食の直前に安全を確認するのは困難であり、これらの予防策に頼らなくてはいけない。

食中毒の原因となる細菌ウイルス植物動物に関しては食中毒の一覧を参考にすること。

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腸管出血性大腸菌 O-157

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