セレウス菌

せれうすきん

食中毒の原因となる細菌の一種。

概要

食中毒の原因となる細菌の一種。土・水・埃等、自然界に広く分布し、農作物を汚染している。

この菌は米や小麦などの農作物を汚染するため、チャーハンやパスタなどが原因となることが多い。

症状

セレウス菌による食中毒は「下痢型」「嘔吐型」「下痢と嘔吐が両方みられる型」の3つに分かれる。

下痢型はウェルシュ菌による食中毒に近く、嘔吐型は黄色ブドウ球菌による食中毒に近い。

いずれの場合も軽症であることが多く、通常は1～2日で回復する。

予防方法

• 一度に大量に調理しない。
• 穀物等が原料の食品は、小分けして速やかに低温保存(10℃以下)する。

関連タグ

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外部リンク

セレウス菌 - Wikipedia